脑洞一下，国内推行分餐制的可能性有多大？

[manami]

最近发现广州的地铁站开始贴一些推广、普及就餐时应使用公筷的海报，说明共餐制可能会引发的卫生问题受到了卫生部门的极大关注。

一直以来国内都是共餐制，这与我们传统文化追求亲密无间的团圆氛围分不开。但是这种用餐模式肯定是不科学的，尤其是在一些喜宴酒席或聚会上，人员复杂聚在一起吃一桌菜，乙肝病毒、幽门螺杆菌交叉感染的可能性非常大。

现在想起小时候去的一些酒席，按我们那边的话说就是“口水多过茶”，做一些凉拌菜的时候阿姨们都在唠家常，然后吃饭的时候酒鬼们在大声喝酒猜拳，不知道菜里面进了多少口水，我们小孩子夹杂在中间……

推行公筷是一种进步，但本质上依然还是共餐制。因此脑洞一下，我们离分餐制还有多远？推行分餐制的阻碍有哪些，难度有多大……

2020 年 6 月，《餐饮分餐制服务指南》（ GB/T 39002-2020 ）经国家标准化管理委员会正式发布，并于 2020 年 6 月 21 日正式实施。

[QRan]

那感觉有点像是中式快餐呢，一人一个餐盘来盛饭菜

[wangxiaoaer]

一人一碗面还不就是分餐？

[manami]

@wangxiaoaer 这个是分餐

[manami]

探究在宴酒席、聚会时能不能推广分餐制

[czfy]

分餐感觉还是很难，说实话公筷我现在用起来都有点不习惯，更不用说年龄更大的群体了
另外更正一点：乙肝传染途径和艾滋是一样的，血液传播、性行为传播，吃饭是不会传播乙肝的

[lihua]

我们乡下个别情况下还有用同一个酒杯给很多人敬酒的传统……想想是什么感觉。

[manami]

@czfy 感谢科普。刚查了下一般吃饭确实好像不会，但还是有传染风险。

“当健康一方患有口腔溃疡类疾病时，因口腔内黏膜破裂，此时与乙肝患者产生唾液交换行为，会导致乙肝病毒通过唾液而产生感染，使健康一方感染乙肝。虽然此种传播的概率极低，但存在被感染乙肝的可能，不得不引起重视。”

[amwyyyy]

分餐的话，碗碟要多很多，对商家也是压力，反正我每次多洗十几个碟子是不愿意的。

[firechat]

幽门螺旋杆菌 了解一下

[marcong95]

能也不能，当年在香港参加某亲戚的婚宴的时候，上菜的时候，服务员就会帮你分成 12 小份，但是拿上来的菜还是传统中餐的大份

但是这种玩法的话，在两三个人吃饭的时候，那就不好分了，而且容易造成食物的浪费。而且也会用多了大量的碗筷，在洗碗机并不流行的中国，目测会大幅增加饭店洗碗的成本

其实公筷是挺合适的

[CodeCodeStudy]

领导拍脑袋想出来的方法有什么意义？

[hoyixi]

不光分餐问题，很多餐馆包括大的快餐厅，碗筷洗涤和餐具消毒情况都堪忧。

[Leonard]

公筷能普及就不错了，分餐先不要想了。

[pod]

我家某种程度上是分餐制的(因为电视不在饭桌正前方)，除了老人都是各自夹一份菜然后坐电视前，过节倒是会尊重下气氛一起吃

[kop1989]

其实中国古代就是分餐制（比如你看三国演义里面吃饭，都是一人面前一个小桌）。

包括现在很多上档次的宴会，其实本质上也是分餐制。（部分不合适直接分开的菜肴，会用一些技巧委婉的告诉你“这份是你的”）

合餐制主要还是图成本低，性价比高。

[fghshunzi]

@CodeCodeStudy 你这种人吧 有什么能不喷的

[janwarlen]

有保姆阶级的可能性很大
自己洗碗阶级可能性比较小
单身狗阶级直接实现

[tabris17]

@amwyyyy 碗碟用量不会增加，增加的是人力成本——服务员来分餐

[ccming]

社会文明之路漫漫长

[waiaan]

分餐是文化不自信的体现，坚决不能搞西方那一套。

[tabris17]

亲戚朋友还算好，旅行团的团餐才是真正的噩梦

[kop1989]

@tabris17 #18 不光如此，分餐的成本是成倍增长的。

比如稍微高一点规格的用餐，一桌 8 个人，合餐的话鳜鱼一条就够了，要是分餐，最起码 3 条起步。

[venster]

@manami 听说过口水面没？

[manami]

@venster 这是啥？（惊

[nguoidiqua]

中国宋朝以前都是分餐的，后来不分餐跟追求亲密氛围没什么关系，不可能中古以前的传统就不讲究亲情吧。这个到底怎么变了也不清楚，有人说是因为凳子传入中国，坐得高了也就夹得远了，我看也未必，因为西方人用凳子桌子一样分餐。我猜测是因为饮食文化变了，早期饮食方面都是比较粗糙的，大块大块丢到锅子里面直接煮的，需要特别分一分，后来进入炒菜时代，炒之前大多切好了，不需要分了也就懒得分了。

你离分餐也不远，工厂食堂基本都是分餐的，家里面你完全可以自己单独夹一份自己吃。

不要指望大众会改变习惯满足你的期待，人都懒得改变，也懒得用公筷、懒得分餐，这就是唯一障碍，除此并没有什么没别的大障碍，但这个问题恰恰是最难搞定的，所以不如自己鼓起勇气拿个碗给自己单独分一份。

[wizzer]

分餐有啥用，西方疫情减轻了？

[xianlu]

我也在想 公共场所不吸烟什么时候普及 垃圾分类好几年了

[manami]

@wizzer 这都不是同一个问题，为何要强行关联

[love]

分餐是一个菜每人一个盘？那 20 个菜 10 个人=一桌 200 个盘？是这样的吗？

[rodneya]

之前去历史博物馆听讲解 他们就是分餐制的 忘记哪个朝代了 现在在分餐等于回到过去了（捂嘴笑）

[manami]

@love 多个菜可以装在一起

[love]

@kop1989 菜品的数量应该至少少一倍了吧，否则盘太多了。应该是象上面说的中式快餐那样一人就四五个小菜盘，这样成本还是和原来差不多。

[gateoflunar]

乙肝不通过共同饮食感染，谢谢。

[aloyuu]

不就是大食堂吗，一人一餐盘

[venster]

@manami 陕西这边有些面的吃法是把面吃了，汤倒回锅里继续用¯\_(ツ)_/¯

[manami]

@venster 有画面了。。。听重庆的同事说过他们那有些火锅是老油火锅，一批人吃完下一批人继续用那个汤底，二者有点相似

[SD10]

共同进餐不传播乙肝。

[dototototo]

可以理解你说的卫生问题，不过乙肝和幽门螺杆菌这两个前者并非通过口腔传播，后者目前似乎还没有定论，所以拿来说共餐问题可能不太合适。

[raaaaaar]

我突然意识到，学校打饭不就是分餐吗？

[sorshion]

先推行公筷吧

[lakehylia]

韩餐日餐为什么贵，你看那碗碗碟碟的，假如你是洗碗工，你是不是要加工资？还有碗多了，餐桌也变得更大，于是坪效又低了。

[Chengx3]

@wizzer 倒不能这么说。西方疫情失控和分不分餐没有一点关系。不戴口罩、四处抗议反对禁足令会加速病毒人际间流动。

[hafuhafu]

"做一些凉拌菜的时候阿姨们都在唠家常，然后吃饭的时候酒鬼们在大声喝酒猜拳，不知道菜里面进了多少口水"，这个和分不分餐没啥关系吧。一个是源头污染，一个范围攻击，分几盘都没用...
而且现在推公筷都很够呛，蛮多人吃着吃着就自己筷子调羹上手了，家教好点的还知道筷子调羹弄干净了再去夹菜，有的带着几粒米、某个菜的浓汤就去夹，我反正是受不了和陌生人一桌共餐。

[IGJacklove]

我感觉大部分年轻人都能接受分餐制吧。反正我是有点反感一群人同吃一批菜的。

[no1xsyzy]

@nguoidiqua 确实，刀叉是针对粗加工食物的餐具
分餐原因还是粗加工食物当场分太狼狈了吧 —— 一只半熟烤牛，大家伙齐上用刀割（笑哭

[zxCoder]

分餐制是指公筷还是说每人一份？

[manami]

@zxCoder 每人一份

[zxCoder]

@manami 感觉也许遥远未来的某天可能吧 现在看来。。。好像不太实际，除非直接禁止聚餐，都和学校和公司的饭堂一样一人打一份

[yzbythesea]

我觉得有点儿脱了裤子放屁。

食堂分餐，但是食材可能过期，碗筷可能没消毒，做饭打饭的员工可能生病，最可怕的是饭菜里还有虫子… 我还不如出去和同学吃小炒呢。

[lichdkimba]

最近在宣传公筷。。。。。但是对我来说感觉用公筷很别扭

[handylive]

每人一碗饭，再把菜盖在饭上。说起容易做起来难，尤其这么多年聚餐过来的

[leibuting]

这样的改革，会增加生活成本，和现有的方式相比，增加了使用器具和处理步骤，

[newtype0092]

@handylive 这不是盖浇饭？

[nodin]

这不就是自助餐式聚餐

[manami]

@yzbythesea 不一样吧，分餐制在饭菜到自己口中的时候少了一个污染途径

[sheyulili]

我绝对赞成，但没任何可能，因为中国人吃饭不是为吃饭，那是局

[kop1989]

@love #32 一般的做法是分段上菜，基本上一次宴会最普通的也要 8 荤 8 凉，一次性上一道到两道。下次上菜会撤掉上轮的盘子。（你没吃或者去洗手间了，那就收走浪费了）

如果有多种做法的菜服务员会提前问你想怎么做。

[KennyMcCormick]

怪不得最近出去吃饭好多餐厅都开始提供公筷了。

[wtdd]

分餐不分餐还是经济原因居多，目测可见的未来不会有根本解决，
另外其实发达国家也是部分分餐制，穷人是分不起的，普通人分的也不严格，只有富人才比较严格的分餐（更多是奢侈或地位体现），
至于中国人觉得国外都是分餐制，是因为以前包括现在有能力去发达国家又喜欢秀的当然都是高端场合，你吃个地摊会拍照秀不分餐么？

[TypeError]

分餐适合单身狗社畜
快餐天然是分餐的，然后呷脯呷脯这种单人火锅也是分餐的
其他场合，等到上一代习俗淡去，分餐制才能普及

[V3EXhayongma]

不干不净吃了没病 [狗头]

[snw]

认知问题很难改变，除非 ZF 发起大规模倡议和宣导来唤起人们对聚餐不分餐的卫生风险的正确认识。

就像欧美人觉得“新冠无所谓，没有必要戴口罩”，中国人觉得“共餐传播疾病无所谓，没有必要分餐”在一定程度上是类似的，都是认知问题。如果思考一下共餐导致感染疾病然后导致的死亡数，就会发现这并非小数目（提示：例如幽门螺杆菌人群中感染比例非常高，虽然短期很少造成死亡，但长期会提高胃癌、致死性消化道疾病发生率）。

[bigghost]

正规西餐，也是主菜一大盘端上来，但是服务员要问每个人，你要多少啊老弟 /老妹？
就是是个成本问题，让人伺候多舒服啊

[snw]

@snw
认知问题才是本质原因，经济原因是其次的。
上半年的时候普通口罩涨到过 3 元多一只，大家不还是买着戴吗？哪怕很多地方实际风险很低、哪怕新冠死亡率很低，大家还是自觉佩戴。

[msg7086]

XY 问题了。
要解决交叉传染的问题，使用公共餐具（公筷公勺）已经足够了。

西方的分餐制也只是主食分餐，因为西方的习惯是每人点自己的不同的餐，而且一餐就吃一份主食。
比如说你吃牛排，我吃意面，那显然本来就是一人一份的。

分享的餐食一样是大家分的，比如点一盘烤鸡翅，那也是一桌人分。
传统的宴席中餐本来就很难去分餐。如果只是吃快餐，像是沙县，兰州拉面，或者盖浇饭，都是分的。
西方也有共餐，比如说感恩节做火鸡，也是中间放一只大家自己切。

所以，为什么要推广分餐呢？

[imn1]

西餐分餐两种，一是餐厅那样有个上菜顺序，而且个人也要习惯这个顺序
另一种是家庭那样，把菜品放到自己盘中食用，这种其实跟中餐用公筷也没多大区别
至于说做菜时唠家常、喝酒猜拳、乙肝……这些，东西方有很大区别么？

欧洲拉丁系（及其殖民地[旧]），家族式聚餐很平常，比中国还多，中国要改的我觉得更多是非家族的餐桌社交

[wolfan]

其实你只需要穿越到元朝末，在老朱家要崛起之时把朱重八灭了，那你就没有这个烦恼了。

[nguoidiqua]

分餐之类太麻烦了，要卫生的话也不必那么麻烦，个人觉得双筷就行了，勺子现在本身都是有公勺的，因为不用公勺用自己小勺子反而不方便。

所以要从方便大家都能角度去改，比如一长一短双筷模式，长筷去夹菜，夹得方便，短筷吃菜，方便精准操控食物。当然这是大型吃饭现场，家庭小型聚餐位置有限就不必人人双筷了，用公筷或者公用夹菜夹子就行了。

其实现在外面聚餐大多都是先夹后吃，各夹不同部分，就算不搞分餐、公筷什么的其实交叉问题也并不严重。主要还是和亲友在家里聚餐没那么讲究，搞得太严谨好像嫌弃别人一样，所以建议干脆和亲友也出去吃。

[NerverLibis]

企事业单位 机关食堂基本都是分餐

[robot9]

西方穷人也是分餐制的 一般就是一个烤盘或者一个砂锅端上来大家分，哪怕是糊糊或者沙拉也是用公勺分到各个盘子里的，更别说牛排鸡腿或者之类很方便就可以用刀分开的肉类食物

最主要的原因应该是西方从狩猎社会发展而来，一般都是上一大份的肉，拿着刀给每个人一大块，然后自己用刀叉吃。我国是农业社会，肉制品没那么多，同时食物很精细都是厨房切好再上桌。

共餐有个最大的问题还是幽门螺杆菌的传播

[Koshea]

自闭快乐餐=。=

[hookybaby]

在家你愿意洗碗开始

[cz5424]

跟你妈说，我要跟你分开吃，看你妈不打死你。大部分还是因为传统观念扭不过来

[manami]

@hookybaby
@cz5424
太现实了。。。

[ooh]

为啥非要多余的盘子，直接把菜打到饭上面，用个大点的碗，可以的

[duncan21]

疫情在家分餐了一段时间，家里倒都能接受，就是刷碗的数量直接乘 2，开学不知道爸妈执行得咋样了

[Myprajna]

幽门杆菌成年后传播概率极低！去做一次吹气测试，有就根治，根治后几乎不复发。

[dxgfalcongbit]

我觉得分餐制落实之前有必要先科普下聚餐不是乙肝的传播途径…

[dxgfalcongbit]

@manami 有溃疡的话乙肝病毒刚进去就被免疫系统击毙了，除非当事人免疫系统有缺陷。

[WilsonGGG]

共餐制从来不是我们的传统文化，不信看台湾。

[dxgfalcongbit]

@manami 按照同样的逻辑，聚餐有溃疡可以传染艾滋，如果不介意后果的话用这个口径宣传一下，保证分餐制瞬间普及。

[CodeCodeStudy]

@fghshunzi 有什么研究明确表明传统用餐存在着较大的卫生问题吗？如果没有的话，推行分餐制的意义何在？是不是也要学着西方用刀叉？

[CodeCodeStudy]

@fghshunzi 我讨论问题，你人身攻击我干嘛？

[SunnyCoffee]

@lihua 我就遭遇了，不能理解ｂ（￣▽￣）ｄ

[lzj307077687]

我觉得公筷公勺就够了 我这边有不少酒楼开始给每道菜配筷子 /勺子

[kuner0614]

用公筷不就可以了？我没见过哪个美食大国是分餐制的，满汉全席 108 道菜，10 个人吃，你分个餐给我看看

[zarte]

汤是用小碗装，但是炒菜啥的就是直接夹。分餐有个不好的地方就是量不好控制。自家人吃饭还好。有公筷就好了一样的效果。我是喜欢蜡笔小新里那样一人一份的那种。

[yylzcom]

从疫情开始之后家里就开始用公筷了

分餐制可能暂时还是不太适合, 没有这种习惯

[quxiangxuanqxx]

讲道理这事为什么指望国家推进。

自己身体力行去实施不是更好吗，现在有些餐厅也是分餐制的。

[neptuno]

1.中国很多菜不适合分餐
2.“乙肝病毒、幽门螺杆菌交叉感染的可能性非常大”，这个观点大部分人其实并不知道，所以先要科普这些给群众，，，这需要很长很长的时间
3.在中国现在这个卫生背景下面，其实也不要太在意这些，每年体检才是最重要的

[arvinwangzj]

不知道分餐制和用公筷有啥区别，一个是吃前分，一个是吃的过程中分

[palxie]

我是兼容模式, 能接受分餐, 也接受不分餐, 看人, 如果是看朋友用, 我也用, 配合他, 别人不用, 我也不用

[shlabc]

中庸，既原则又灵活

[bk201]

增加了洗盘子的工作量，而中餐的盘子是最难洗的吧。不过蛮好奇具体方案是怎么样的？像自助一样么

[maplelin]

@ooh #75 那不就串味了，稍微有啥口味重点的，那咋吃

[manzhiyong]

分餐制不科学，降低生活品质，影响健康。

[huijian222]

外卖肯德基汉堡 完美的分餐制

[NeezerGu]

@nguoidiqua
我猜应该不是这样的。
去穷农村看看就知道了。

我老家，就前几年，我回去的时候，因为某些事情，亲戚来帮忙，帮完忙，就炒了个大锅面，炒面用的锅铲我甚至都怀疑是哪里掏出来的铁锹（上面没有泥……）。
弄完之后，两个人负责打饭，一人一碗分了，就几个小板凳，没凳子的就蹲着吃了。桌子？不存在的，一两张桌子搬出来还不如不搬。

再往前，我爷爷那辈，据我爸说我爷爷辛苦操劳了一辈子（好像 40 多岁就累死了……），就给家里换来了一张桌子（那桌子现在好像都还在，总归是哪一年我给忘了，我爸指着桌子给我讲的)，家里终于一家人在桌子前吃饭了。

所以现在人在不进行了解的情况下，会“默认”很多事情已经是既定事实。

[Mark24]

中国古代是分餐制。

宋代之后，民间流行合餐制，一直到现在。

[yujieyu7]

可能性不太大，分餐确实健康，但是中餐天然不适合分餐，点了一盘鱼一只鸡怎么分，而且每个人食量也不一样，除非各自点各自的，那就又没了聚餐的意义了，而且让餐厅怎么做。公筷倒是可以，就是麻烦，多了一道步骤，一顿饭下来繁琐了不少，推行起来也挺麻烦的，但这个比分餐可行性还是要高不少。