V2EX = way to explore
V2EX 是一个关于分享和探索的地方
现在注册
已注册用户请  登录
V2EX 提问指南
dongisking
V2EX  ›  问与答

早餐店为什么不做汉堡

  •  
  •   dongisking · 136 天前 · 6965 次点击
    这是一个创建于 136 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    昨晚睡觉突然想起,平常买早餐都是包子面豆浆却没见过汉堡。我知道汉堡成本贵但除了麦当劳 KFC 以外真就没见过有卖的路边摊
    82 条回复    2022-02-13 05:58:51 +08:00
    iFlicker
        1
    iFlicker  
       136 天前
    因为绝大部分人吃不惯
    troycode
        2
    troycode  
       136 天前
    你已经会抢答了
    fox
        3
    fox  
       136 天前
    不是有中式汉堡么
    Aumujun
        4
    Aumujun  
       136 天前
    汉堡不见得有煎饼果子和肉饼好吃吧
    ray1504
        5
    ray1504  
       136 天前
    没人吃啊。。。你把北方咸豆花整到南方去一样没人吃,更何况是欧美的汉堡。。。
    中国地大物博,餐饮习惯很丰富的
    ScepterZ
        6
    ScepterZ  
       136 天前   ❤️ 2
    楼上的观点解释不了为啥麦当劳早上也不卖汉堡
    xmumiffy
        7
    xmumiffy  
       136 天前 via Android
    麦当劳汉堡加豆浆 6 元一份 你还能便宜到哪去,不比麦当劳肯德基便宜谁来买
    Tianao
        8
    Tianao  
       136 天前
    @ScepterZ #6 麦当劳早上卖汉堡的。
    sagaxu
        9
    sagaxu  
       136 天前 via Android
    路边摊 SKU 不能太多,不会卖小众食品。汉堡很多人中午都吃不惯,何况早上。
    Natsuno
        10
    Natsuno  
       136 天前
    合肥这边的早餐车有卖汉堡的,但是大多数人还是买包子手抓饼之类的
    liudaolunhuibl
        11
    liudaolunhuibl  
       136 天前   ❤️ 4
    来早餐摊的不会吃汉堡,吃汉堡的不会来早餐摊
    x86
        12
    x86  
       136 天前   ❤️ 3
    灌汤包小笼包虐杀肯德基几条街
    seeyisee
        13
    seeyisee  
       136 天前   ❤️ 1
    他们卖的煎饼果子都比 kfc 一套的价格贵,别说做汉堡了。
    Maxxxxyu
        14
    Maxxxxyu  
       136 天前
    美国快餐店早上很多也不做正餐那种汉堡,都是 Biscuit
    Leonard
        15
    Leonard  
       136 天前
    真诚发问,同价位来说的话,汉堡有可能会比包子好吃吗?
    fisherwei
        16
    fisherwei  
       136 天前
    个人认为,主要问题是能做出比较好吃的汉堡可能有点困难,路边摊没有这个技术。

    楼上有人说价格贵,贵不是问题,北京的煎饼已经 10 块钱一个了,麦当劳的麦辣鸡腿堡才 9.9
    Kiriya
        17
    Kiriya  
       136 天前
    成本问题,早餐店一个肉包子成本 0.5 元卖你 1.5 元,一个汉堡 2.5 元卖你 7 元你买么
    ShuoHui
        18
    ShuoHui  
       136 天前 via iPhone
    还是价格吧?我从减肥开始早餐都是吃三明治和汉堡,而且都是自制,一般来说做汉堡我会想拿大块点的肉,比如提前准备好的牛肉饼。三明治的话加加培根、纯肉肠成本都不会有汉堡高。
    TomVista
        19
    TomVista  
       136 天前
    坐标北京,表示价格不是问题

    麦当劳 猪柳蛋汉堡+咖啡 /豆浆 10.8+1(月卡) = 12 元,
    火腿汉堡+咖啡 /豆浆 6+1(月卡) = 7

    隔壁煎饼摊 煎饼(有肠)+豆浆 = 11 块
    xiaojun1994
        20
    xiaojun1994  
       136 天前
    不好吃
    cmdOptionKana
        21
    cmdOptionKana  
       136 天前
    综上所述,有三个主要原因:

    1. 饮食习惯问题
    2. 成本问题
    3. 技术问题

    其中 2 、3 加起来可以推导出第 4 点,竞争问题,即普通早餐摊做汉堡很难在价格、质量与出餐速度上赢麦当劳。
    nvkou
        22
    nvkou  
       136 天前 via iPhone   ❤️ 6
    广东人同疑惑,为啥出省了就没肠粉了
    wangtong868
        23
    wangtong868  
       136 天前
    台湾早餐店貌似都有汉堡....
    lakehylia
        24
    lakehylia  
       136 天前
    @cmdOptionKana 还有口感问题,汉堡的口感并不好,并且还油腻
    M2K4
        25
    M2K4  
       136 天前 via Android
    汉堡哪有肉包子好吃
    bitdepth
        26
    bitdepth  
       136 天前
    我國的早餐或者早午餐店是有漢堡三明治,不過我還是喜歡吃蘿蔔糕或者蛋餅。
    當然永和豆漿店是不會有的。
    zjuster
        27
    zjuster  
       136 天前
    麦当劳和肯德基一直有。KFC 大神卡加持下 6-11 元都有。主要是帕尼尼、芝士蛋和猪肉排(其他的太贵,成本压不住);
    你买俩包子,或者煎饼加个蛋再来个豆浆也要 10 块钱左右了。没办法和供应链特别牛的 KFC/麦当劳比。
    dongisking
        28
    dongisking  
    OP
       136 天前
    @wangtong868 是的,我一直喜欢的歌《不吃造成才是一件很嘻哈的事情》里面讲早餐店的那些事,于是有了这个帖
    libook
        29
    libook  
       136 天前   ❤️ 1
    主要是口味问题吧,我们单位供应早餐,有中餐也有西餐,我个人来说看到有豆腐脑油条就不会选汉堡,从市场角度来看,如果像我这种倾向的消费者多的话,那么迎合的商户也会多起来。中国人对吃饭要求挺高的,在南方一些省份西餐汉堡根本入不了老饕们的眼(比如上面楼提到的广东肠粉,而且广东省内各地口味偏好还不同)。

    其次,汉堡制作工艺比很多中餐早点复杂一些,品控难度高一些(好吃的汉堡其实不好做的),适合工厂批量生产预制品;而早点生意通常是小作坊为主,很多中餐早点都是很容易小作坊大量生产(比如豆腐脑可以一次性做一大锅,一大锅豆浆、一大块油条面和炸饼面、一大锅面条卤汤等同理),且品控较简单。当然也存在工艺较复杂的中餐早点,比如枣庄菜煎饼和上海生煎,但相应价格也不一定比汉堡便宜了。

    还有工艺传承方面的原因,慢节奏地区祖上两三代做早点的作坊也是不少的,祖传手艺有顾客买账肯定比现学西餐要稳妥。
    ltkun
        30
    ltkun  
       136 天前 via Android
    最近早饭一直吃汉堡王的汉堡 双蛋双牛肉饼 拿铁 两个小薯饼 16 好像 还能充 200 送 40 算下来 14 当早中饭可以 省钱了
    FrankFang128
        31
    FrankFang128  
       136 天前
    汉堡是啥?不就是面包黄油生菜番茄夹肉。
    1. 很多人早上吃不起肉,主要吃便宜的碳水,如面。
    2. 你早上让人吃生的冷的?我们主要还是吃热乎的。
    所以你做小汉堡基本是卖不动的。
    dongisking
        32
    dongisking  
    OP
       136 天前
    @libook 感谢回答,过年期间我一直说家人不接受新事物。单确实我也存在你说的这些情况,受教了
    xsm1890
        33
    xsm1890  
       136 天前
    南航的那种米汉堡当作早餐感觉可行
    cnkuner
        34
    cnkuner  
       136 天前
    煎饼果子牛肉面
    烧麦馄饨豆腐脑
    云吞稀饭片儿川
    豆浆油条胡辣汤
    泡馍米线羊杂碎
    肠粉虾饺豆沙包
    哪个不比汉堡好吃啊?
    ns20
        35
    ns20  
       136 天前
    汉堡更像午餐吧
    我早晨就没法接受面条这类主食。
    pcmgr456
        36
    pcmgr456  
       136 天前 via Android   ❤️ 3
    国内本来就流行碳水饮食,虽然个人很反感
    paopjian
        37
    paopjian  
       136 天前   ❤️ 4
    中式早餐不就是碳水炸弹加咸味酱菜么,想改变饮食结构难上加难
    ldspg123
        38
    ldspg123  
       136 天前
    不,你不知道,早餐不是汉堡就是因为成本
    beatysatoshi
        39
    beatysatoshi  
       136 天前 via iPhone
    汉堡又不好吃,有什么必要做。受众没你想象的那么广大,至少没有包子广大
    beatysatoshi
        40
    beatysatoshi  
       136 天前 via iPhone
    @cnkuner #34 哪一个都比汉堡好吃
    IvanLi127
        41
    IvanLi127  
       136 天前 via Android
    问题是你去的早餐店本来就没这业务和设备啊,你换一家,比如你说的麦当劳
    Leez088
        42
    Leez088  
       136 天前
    主要还是汉堡不好吃吧,平常点些全家桶什么的,里面的汉堡就没人愿意吃
    OceanSea
        43
    OceanSea  
       136 天前 via iPhone
    汉堡不是早上吃的呀,早上吃太油腻。适合中午吃。
    Felldeadbird
        44
    Felldeadbird  
       136 天前
    有更好更优质的早餐方式,为什么要吃汉堡?
    wikiwiki6
        45
    wikiwiki6  
       136 天前
    "Why doesn't the breakfast shop make pancakes?"
    zihuyishi
        46
    zihuyishi  
       136 天前
    煎饼果子不比汉堡好吃多了
    aleofan
        47
    aleofan  
       136 天前
    常规的汉堡确实不太适合做早餐,欧美人早餐基本也都是 bagel ,三明治之类的,KFC 和麦当劳的早餐也不提供常规汉堡。另外楼上提到的口味问题不敢认同,麦当劳的早餐销量并不差。
    pod
        48
    pod  
       136 天前
    鸡腿包和猪排包应该算汉堡吧
    Ma4cus
        49
    Ma4cus  
       136 天前
    请问有多少人早上会想吃汉堡?
    dolphintwo
        50
    dolphintwo  
       136 天前
    卖个煎饼果子还能配个豆浆,卖汉堡能搭什么,可乐嘛
    fuxiaopang
        51
    fuxiaopang  
       136 天前   ❤️ 2
    你如果凌晨 3~4 点去早餐摊就会发现基本上大部分早餐都是从零做起,和面、做馅,只有少量成片是买现成的,比如豆腐脑的豆腐。
    对于摊主来说,首先要考虑成本低。二是北京的很多早餐摊其实是租赁正常餐馆的门脸,所以变相也是游击战的摊位,这就要求原料需要体积小,便于快速制作,而汉堡胚则需要提前发酵、烘烤、蓬松度好的面饼又不便于携带,再加上含糖量比较高,在潮湿环境下非常容易霉变。蔬菜也是整片的,需要比较新鲜,而肉饼又需要现烤或者现炸,非常耽误时间,没有办法提前准备好。所以摊主主观上也不愿意做这种费力不讨好的早餐。
    darknoll
        52
    darknoll  
       136 天前
    汉堡我只吃中间那层
    zwh418346771
        53
    zwh418346771  
       136 天前
    我记得我小学常吃家门口招牌挂的是“中式汉堡”的小摊,就是面包夹生菜夹西红柿夹煎火腿
    littiefish
        54
    littiefish  
       136 天前 via iPhone
    @Leonard 没有
    0o0O0o0O0o
        55
    0o0O0o0O0o  
       136 天前 via Android
    如果需要在肯德基麦当劳所有食品里面挑个最难吃的,我就选汉堡
    cpstar
        56
    cpstar  
       136 天前
    后厨的设备都不一样,就为了早餐一个汉堡??老板脑袋进水了吧。
    给你个烧饼夹卤肉得活了。
    lithiumii
        57
    lithiumii  
       136 天前
    即使是西式早餐也很少是汉堡吧
    各式面包、蛋糕、甜甜圈、煎蛋、培根、香肠、……
    arthas2234
        58
    arthas2234  
       136 天前
    中国人早上就想吃点热乎的,冒着热气的。包子,馒头,油条,煎饼果子,粥,粉,面,豆浆
    usapla
        59
    usapla  
       136 天前
    碳水基因,不吃碳水,浑身难受
    shequ2046
        60
    shequ2046  
       136 天前
    真相就是成本高,就算用拼接的第三世界国家冷冻几十年的肉的成本也比包子油条还要高。。。
    luhe
        61
    luhe  
       136 天前 via iPhone
    麦当劳早餐的汉堡跟午餐的汉堡不一样,更清淡一点,也更小一点,很适合早上吃。我买了早餐月卡,天天吃吉士蛋麦满分+薯饼+豆浆,三件套才 7.2
    gdm
        62
    gdm  
       136 天前
    @nvkou 广西有
    出国都有,越南
    dadachen1997
        63
    dadachen1997  
       136 天前
    纽约早上也不卖肉夹馍啊🤔
    shyangs
        64
    shyangs  
       136 天前
    pengtdyd
        65
    pengtdyd  
       136 天前
    KFC 为啥不卖煎饼果子?
    xuchenkai
        66
    xuchenkai  
       136 天前
    kfc 大神卡早餐不很香么,帕尼尼+美式套餐最低 6.6 元。买两个包子和豆浆多少钱~
    luny
        67
    luny  
       136 天前
    见过路边摊卖三明治的,买的人不多
    Eagleyes
        68
    Eagleyes  
       136 天前
    40 岁以上的人有几个吃汉堡的?汉堡进入中国也就 30 年多一点
    banricho
        69
    banricho  
       136 天前
    肯德基和麦当劳早上卖汉堡,也都有早餐卡,6~20 的套餐都可以选,种类非常多。
    西餐是需要特定的电器才能做的呢…………小摊也得考虑这个啊。
    至于饮食习惯什么的我反而觉得还好,一线城市很多人对各地的食物都能很好的接受,何况肯德基麦当劳买的都是中式西餐,早就经过口味改良了。
    Jooooooooo
        70
    Jooooooooo  
       136 天前
    午餐也没有汉堡啊, 汉堡是西餐.

    就像 kfc 里面你也没法吃炒菜吧.
    someonetwo
        71
    someonetwo  
       136 天前
    吃起来不方便,搞得那么厚,无从下嘴
    pcmgr456
        72
    pcmgr456  
       136 天前 via Android
    @pengtdyd 以后可能真的卖,以前可没有豆浆油条
    Zy143L
        73
    Zy143L  
       135 天前 via Android
    有没有考虑吃煎饼果子或者肉夹馍?
    Cloutain
        74
    Cloutain  
       135 天前
    肯德基咋不卖回锅肉
    root01
        75
    root01  
       135 天前
    你不觉得汉堡只会增加肥胖病例吗? 加拿大哪里的胖子满大街都是吃汉堡
    lrzsw2008
        76
    lrzsw2008  
       135 天前
    不管是所谓的帕尼尼还是面包对于卖早餐的制作成本都太高。买成品,白白损失利润+占的地方大,现糊面饼省空间(本质还是成本问题)。
    对应的其实到越南,由于是前法殖民地,当地很多路边摊都会制作本地化法棍 /有稳定的本地化法棍供应渠道,所以有了很多特色三明治路边摊。
    国内么,要是面包非常普及了倒是有可能
    zw1one
        77
    zw1one  
       135 天前
    我这边的披萨店天天早上卖包子....
    jiangyang123
        78
    jiangyang123  
       135 天前
    @xuchenkai #65 1.5+1.5+2=5 元吧,坐标杭州
    ZE3kr
        79
    ZE3kr  
       135 天前
    @Tianao 他想说的是“楼上的观点解释不了为啥麦当劳早上也卖汉堡”。如果吃不惯 /不好吃 /没人吃那麦当劳肯德基早上还卖啥汉堡
    LZC007
        80
    LZC007  
       135 天前
    你这个问题相当于其他饮料厂商为什么不做可乐。1 味道跟不上 2 成本没人家低。3 汉堡受众面没包子大
    Michelangelono
        81
    Michelangelono  
       135 天前
    三明治比汉堡好吃。三明治里面可以放素的,汉堡一般默认是肉的吧,必须要肉的成本太高了。镇江有家三明治店真好吃,也不贵,三四块钱。
    EscYezi
        82
    EscYezi  
       134 天前 via iPhone
    烧饼夹鸡蛋+火腿四舍五入等于汉堡 2333
    一直馋老家早市卖的鸡蛋汉堡,可惜工作后还没看到早餐店有卖的
    关于   ·   帮助文档   ·   API   ·   FAQ   ·   我们的愿景   ·   广告投放   ·   感谢   ·   实用小工具   ·   1273 人在线   最高记录 5497   ·     Select Language
    创意工作者们的社区
    World is powered by solitude
    VERSION: 3.9.8.5 · 32ms · UTC 23:41 · PVG 07:41 · LAX 16:41 · JFK 19:41
    Developed with CodeLauncher
    ♥ Do have faith in what you're doing.