羊肉还有什么好吃的做法？

[KKLeon]

前段时间去买了点羊肉，顺带买了点羊排想着做个红烧羊排啥的。结果回来昨晚之后，发现羊排这种好像不太适合红烧啊，油油的比较肥腻，导致以后再也不想买羊排来做。肉也不错，当然也有可能是我买的羊排不太好。 目前想到的：羊肉的话，做烩羊肉还是非常好吃的，爆炒一下也不错，麻麻辣辣，但是羊排，我能想到的就是烤羊排好吃。

猪肉就不一样了：五花肉做红烧肉，回锅肉，东坡肉都很好吃，排骨的话，红烧排骨也好吃，炖排骨汤随便搭配什么都不错，我平时喜欢的是搭配海带冬瓜，偶尔加点甜玉米。出锅的时候碗里放点青菜烫着吃。

牛肉的话：卤的腱子肉。或者就是吃火锅肥牛。牛排倒是基本没怎么吃过。

感谢大家分享，又学到几种做法，有机会都尝试下。
老饭骨
白切羊肉
红油焖羊肉
黄油煎羊排

没想到大家这么热情，又收获了好多吃法，灰常感谢，祝大家都开心。

[ETiV]

老饭骨 最近做过两道羊肉的菜

[KKLeon]

@ETiV #1 下厨房搜老饭骨，搜到个老饭骨蘸水，看起来有点胃口。其实我之前也试过把五花肉稍微加点料炖熟，切片之后，做一碗麻辣蒜蓉的蘸料，蘸着吃也不错。

[seres]

羊排羊蝎子清炖就挺好吃
牛肉个人最喜欢牛肋条，随便炖都软烂

[hemingcn]

白切羊肉，羊肉生。

[KKLeon]

@seres #3 嗯嗯，忘了羊蝎子，也是我喜欢的。羊排的话，上次买的比较肥，切掉肥的之后也没多少瘦肉了，就没想炖汤
@hemingcn #4 这个做法跟我尝试的猪肉白切，有点像，下次尝试下，类似的还有白切鸡。看来还得是买合适的肉，我上次做的不好吃，应该一部分是因为肉，太肥了，可是老板那里都是这样的。

[Wishprophet]

红油焖羊肉 软烂入味贼香

[VMMEX]

切成片跟大葱爆炒，绝了

[chen1210]

黄油煎羊排

[KKLeon]

@VMMEX #7 确实，前几天我还大半夜来一盘，搞上孜然粒，太解馋了
@Wishprophet #6 有机会尝试下
@chen1210 #8 有机会尝试下。

[rrfeng]

@KKLeon 那个蘸水羊肉真的一绝

[KKLeon]

@rrfeng 看来更要尝试一下了

[anything66]

北京好多羊肉的菜系菜馆 不喜欢那个臊味…在北京吃臊子面有的店那个味道好浓… 南方很少很少 顶多火锅

[A01514035]

羊肉抓饭
羊肉煲

[zzztongxue]

楼主对吃真有研究，我第一次点进贴子发现背景全是甜品

[lcdtyph]

铜锅涮羊肉，蘸麻酱+腐乳汁

[xiaoxixi]

我基本清炖一锅，然后挑点瘦肉做个夹馍，里面带骨头就加羊油炒下做抓饭，
撕点贴骨肉搞点粉丝能弄个水盆羊肉，剩下的汤第二天可以弄点羊肉搞个羊肉面

[Miaoz]

喜欢羊肉，目前喜欢的吃法是炖汤、烧烤，收藏了，请大家用力推荐！

[120qwer]

1. 羊排的话，可以提前一天用冷水把血水泡出来。
2. 然后，剁羊排，处理完后。
3. 冷水下锅，锅开后，把浮沫撇点，这个过程 5 分钟左右。
4. 然后放盐，味精，大葱，洋葱，生姜，白芷一块半就行，少来点
5. 熟了捞出来，然后就能吃了，特别鲜。

[mumbler]

羊肉泡馍

[GeruzoniAnsasu]

红烧也可以的。

羊肉处理要点其实就三大步，三步齐全就不会难吃也不会有膻味了：

1. 姜葱酒焯水（冷水下水），排出血水，酒挥发过程中也能带走一部分膻味
2. 用葱姜油爆炒一遍，高温能去除绝大部分异味，一般会再放点香料，茴香八角白芷白蔻之类的
3. 高压锅压一遍，带皮要 40 分钟以上，羊排可以时间短一点。压完之后肉质就很酥烂入味了。

广东这边的羊肉煲有清汤的有浓汤的，浓汤就在第二步放点酱和耗油炒，清汤就油炒完直接移锅加汤料，都挺好吃

[imes]

风干，然后做羊肉火锅。

[lihhh]

水盆羊肉，有汤有肉，陕西渭南那边吃得多

[KKLeon]

@zzztongxue 啊没有看到甜品啊？我平时做饭都是偏麻辣的，甜品基本不碰

[KKLeon]

@lihhh 我老家河南的，听名字大概知道你这个做法。我们这边比较流行的做法一是羊肉烩面，另外是烩羊肉，我都挺喜欢吃，有汤有肉，味道很绝，大冬天来一碗不要太爽。

[KKLeon]

@imes 额，挺好奇这会是啥口感。

[KKLeon]

@lcdtyph 我喜欢蘸蒜泥香油。平时想吃点啥的时候，搞点豆皮，豆腐，香菜，金针菇等，开水一烫，一碗蒜泥香油蝶，吃的就很开心。

[liminany1]

我有两个做法
羊肉就爆炒
另一个就是调味后放少量水(盖住羊肉)压力锅压一个半小时，然后再倒出来炖罗卜。。很好吃

[danhahaha]

羊肉炒粉
切小块空气炸锅烤
直接加点简单调料炖
涮锅

大部分羊肉都膳怎么吃都不如涮着好吃

[Conty]

孜然羊排。羊排剁成小块，白水放点花椒小火炖

[Conty]

@Conty 炖 1 小时后捞出沥干。锅里放少许油，炒蒜片 洋葱丝，放入羊排小火慢慢煎。煎到微微发黄后，放孜然粒辣椒碎炒，炒个几分钟，再加大量的孜然粉和少许白胡椒粉，最后加盐调味出锅。

[isc]

羊肉好肉品和辣鸡肉品完全不同做法。

比如你用苏尼特，宁夏滩羊的羯羊，新疆羊，那你放点盐和干辣椒水炖就很香。

但是你用菜市场那种饲料羊，就得隔夜浸泡排血水了，加卤料包了，老饭骨里也说过了，不展开说了。

[NicoNya]

@KKLeon #24 回老家了可以尝尝新乡的红焖羊肉

[afeiche]

南方的本地羊都是山羊，骚气比较重，一般都放大量的香料来盖主骚味，相对来说绵羊应该会好一点

[flood]

孜然羊肉，一定要放灵魂香菜

[e2k]

@zzztongxue #14 美食版块自带的背景

[JionLee]

烤羊排，空气炸锅就能烤
羊肉都有了手抓饭不尝尝吗

[SmartL]

羊肉（剁块）+ 白芷 + 白扣，清炖

[Exgirlfriends]

手抓饭。。。这个冬天做了十几次了。。3 个人，每次做一斤半的羊排，要那种去皮去 lan 的。。

[hush3]

孜然羊肉

[juded]

北方羊肉调着吃或者清炖
南方羊肉可以做的重口一点去去膻

[Mithril]

买点好的羊肉，做手把肉。
弄个大锅放点水直接煮，放点盐，葱姜就够了。其它什么都不用放，非常简单。
吃的时候可以蘸韭菜花或者蒜蓉辣酱。

只要你羊肉够好，这就非常香。而且无论是肉还是汤，基本没有膻味。
推荐你买内蒙的羊，鲜肉最好。冬天一绝。

[KKLeon]

@isc #31 附近有个回民村，之前吃火锅买的羊肉卷非常不错，但是没想到买到的羊排实在是不怎么好。
@flood #34 那必须的，我做好多菜都要放香菜，实在是爱吃
@NicoNya #32 好的，记着了
@Mithril #41 这个确实可以的，有点像吃火锅，不过比火锅的羊肉卷更有嚼头

[lixin23]

空气炸锅烤羊排，可以配上一点土豆胡萝卜一起烤。吃的时候再配点生圆葱

[cutehalo]

笑死 OP 搞错了
老饭骨是 B 站的一个 UP 教做菜的 可以搜一下看看 有做过一些羊肉相关的菜
不过这个主要还是看羊肉品质 买西北的羊肉一般都比较好不会膻
可以试试烤羊排、手抓羊肉、抓饭，也可以炖一锅羊肉汤 然后用羊肉汤下火锅吃也贼好吃

[KKLeon]

@cutehalo #44 额，好吧😅，感谢提醒。不过一般学做某道菜一般都是看下厨房菜谱。看视频还是不太方便并且太慢了，之前休闲的时候倒是也会看一些美食 up 主。
确实肉本身的品质对一道菜是否成功影响非常大。

[Mithril]

@KKLeon 火锅一般是肉片，手切鲜羊肉也不错。也是一样要求，羊肉要好。
机器切的那种肉片就算了，质量没法保证不说，口感也不太行。

手把肉主要是肉块，和肉片还是不太一样的。主要是非常的鲜，而且肉块吃起来很过瘾。

[cutehalo]

@KKLeon 老饭骨里面都是些国宴大厨级别的来教学 还是比较靠谱的 做菜的细节也会讲的很详细 而且用的也是家常的燃气灶做的 不像一些饭店大厨用的大火力炉子 适合我们家常做菜学习

[jowan]

没膻味吃啥羊 这不跟吃大肠一样的道理嘛
羊肉我都是做锅仔 爆辣
娃娃菜垫底 加白醋辣椒粉 上面垫羊肉
周围摆放一圈胡萝卜 嘎嘎香

[jowan]

要多加孜然 不行 到饭点了 都说饿了

[KKLeon]

@cutehalo #47 好的，这就去关注一波
@jowan #49 没想到大家这么有热情，确实给我看饿了，不说了，先来一碗排骨汤去
@jowan #48 有理解，这个做法收藏了，是我喜欢的类型。吃的时候还得就上几口大蒜😎

[KKLeon]

@cutehalo #47 再次感谢推荐，刚才去看了一个，节奏适中，几分钟一道菜，没事儿的时候多看看

[Sting1226]

甘蔗切小段，和羊肉一起焯水。
然后该怎么弄怎么弄。
别买山羊肉。

[KKLeon]

@Mithril #46 确实，爆炒孜然羊肉的话，还是得切成丁那样，吃起来有感觉。吃火锅的话个人机器切的羊肉卷我也挺喜欢的，主要是口感会比较嫩一些。手切羊肉片比较有嚼劲，看个人偏好了。

[IamUNICODE]

手抓羊肉 yyds

[filannn]

我提个 tips：白芷和炖羊肉是绝配

[filannn]

一两片就够

[namenone]

烤羊排，冒油的美滋滋。

[loryyang]

直接炖，烂烂的，羊汤直接喝，羊肉蘸料吃，简单直接
注意一些去异味的操作就行了，比如泡水，焯水，香料，就 OK 了

[loryyang]

烤羊排也很好吃，土豆垫底，土豆比羊肉好吃

[8355]

烧烤腌料，直接烤箱烤

[KKLeon]

@8355 #60 这得大烤箱烤出来才好吃吧。家里的烤箱实在太小了

[qingRider]

我喜欢水煮羊排，然后再烤羊排，好吃的很

[rawburuser]

手抓羊肉 yyds

[Chingim]

羊排腌好, 放空气炸锅里烤, 嘎嘎香.
家里屯了好多羊排, 都是这样吃

[CrazyUniverse]

羊肉切薄片涮火锅，切小块腌一下串起来烧烤，剁成泥做馅包饺子（羊肉芹菜）

[hafuhafu]

白切羊肉/做成羊肉卷沾酱料
烤羊的各种
准备买套烧烤的工具，过年回老家的时候弄烧烤吃。

[ZhLTE]

给你推荐一下我们老家的 汽水羊肉（粉蒸羊肉），是真香

[iamdaguduizhang]

新鲜羊排，稍微焯下水，桂圆枸杞莲藕，一起炖汤，香掉牙，也可以放点玉米，汤会有一点点甜的。
或者羊排加一下稍肥的羊肉，不加也行，空气炸锅，烤羊排，搞点蘸料，配点小酒
都是美滋滋啊

[Greendays]

清炖羊肉。配上白萝卜和香菜

[YouKnowIt]

看了不少炖羊肉，红烧羊肉，羊排相关的。我说一个挺好吃的做法：羊肉醋溜白。（羊腿肉，不带骨，白菜，粉条）
- 羊肉切片焯水，白菜切条，红薯粉条提前泡发剪短，小葱段
- 生姜，花椒，麻椒，白芷，干辣椒
- 起锅烧油，油还没热是就放入羊肉煸炒，放入配料一起炒，炒出香味，放入酱油，香醋，加入适量白开水，放入白菜翻炒，调味放入少量盐，放入少量香醋，放入粉条，盖锅煮 2 3 分钟左右。大火收汁，颜色淡了加点酱油，味道如果淡了再放点盐，放入葱段，留少许汤汁，关火装盘

非常非常下饭

[SeaRecluse]

炖羊汤，烤羊排，炒羊肉配抓饭，有手法的可以做鱼腹藏羊吃

[genewzxk666]

没人推荐羊排火锅吗？我已经连续两个周末自己在家搞了

[kiddyu]

冬瓜羊肉丸子汤，羊肉汆面

[8355]

@KKLeon #61 小烤箱也可以啊，按照每根肋排切开就行，买羊排的时候找商家给切下，很好烤的。

[xiasohan]

孜然羊肉 巨开胃下饭

[neH]

首先你要确定你买的是山羊还是绵羊,山羊适合重口锅子,绵羊可以根据部位考虑羊肉汤,烤肉,这些肋排建议就是如果不太能接受比较多的肥肉就烤焦点 或者 吃之前先把大块肥肉修整一下再烤

[privatetan]

羊肉格格

[koor]

清炖蘸盐吃

[starcoming]

云南粉蒸羊肉，撒椒盐那种

[heasitation]

挺喜欢吃羊肉的。可惜患了脂溢性皮炎

[328174749]

羊肉格格永远的神！(粉蒸羊肉袖珍版)

[MaxwellX]

还可以用电饭煲做羊肉抓饭,B 站搜一下视频,很简单很好吃

[KKLeon]

@heasitation #80 我也有，偶尔吃点问题不大
@starcoming #79
@neH #76 下次买问一问
@privatetan #77 这个名字有点意思
@ZhLTE #67 这名字有点秀，做的时候要来点北冰洋汽水吗？😃
@iamdaguduizhang #68 会享受
@YouKnowIt #70 这个看起来也不错
@genewzxk666 #72 小日子过得不错。
@MaxwellX #82 可以可以，之前用电饭锅做过煲仔饭，味道还行。

[ZhLTE]

不要的 汽水是水蒸气的意思，实际就是粉蒸羊肉，但是我个人觉得 比粉蒸猪肉/牛肉/排骨 都要 更香一些

[warcraft1236]

羊肉烧麦，可惜不会做

[KKLeon]

@warcraft1236 #85 这个可以有，我挺喜欢吃烧卖的