电磁炉和天然气灶做菜差别很大么？

[perpetually]

1 只有周末和节假日做饭，只有一个人住，所以吃的不多，也不经常做，但是不能天天点外卖把，还是会坐一坐 2 有高压锅，电饭煲，最近要搬家了 3 之前一直用的天然气，没用过电磁炉 4 电磁炉是不是只能用平底锅？是不是容易受热不均，炒菜抄不熟? 5 因为很多房子没有天然气，只能用电磁炉，所以想知道她们差距大不大 6 会不会因为这个影响居住体验，比如说不安全，很费电

因为很多房子没有天然气，所以如果说电磁炉炒菜特别不方便，或者说不好吃的话
那我可能会因为没有天然气就不租这个房子了，所以影响还是很大的，希望大家都说说
如果电磁炉你觉得用的也不错，和燃气灶没什么区别的话，你推荐一下有什么好的电磁炉
配合什么锅炒菜效果比较好，我是湖南人，就做一些普通的湘菜，家常菜。能满足日常需求就可以了

看到评论很多人推荐卡式灶，这玩意感觉很方便小巧哦，如果不经常做
比如我这种就周末周日做一做二氢钾球一个人用，是不是性价比也还可以？
https://img.alicdn.com/imgextra/i1/360516120/O1CN01b3A1Bo1v50WQkC5vF_!!360516120.jpg

[Mutoo]

电磁炉是通过涡流效应将锅加热，再通过热传导加热菜。
而明火的话，温度会透过锅加热锅里的食物。

[dlsflh]

@Mutoo 传热学大师！

[haro]

现在新式的电磁炉不知道效果如何。
老的电磁炉最主要的问题就是，只有锅底热，有时候菜炒糊了还没有熟透，这是最不方便的一点。
如果有用过新款的朋友，可以普及下使用感受。

[xuanbg]

电磁炉一定要配那种厚厚的铸铁锅，否则锅底都烧红了，锅沿还是凉的。这种受热极度不均匀的情况下，炒菜你就别想了。

[zhuangku556]

中餐讲究一个就是用火，用电磁炉的可以不考虑中餐，学西式那种煮和煎

[hjdtl]

@xuanbg 是啊，鸡蛋都不好煎。

[967182]

就看你的电池了够不够专业了，好多大商场里是没有明火的！

[seyoatda]

电磁炉在闲鱼买的一个二手美的的。锅买的是不粘锅，有那种写着电磁炉专用的，总体使用感觉还行，可能大部分是因为锅不粘的原因。
大部分菜也都能炒，不过我嘴没那么挑，感觉吃起来和明火炒的也差不多。
不过可能比较费电吧。2200 瓦炒 30 分钟就是一度电，不过就是相对会更安全

[kokutou]

要好平底锅的.....

要热传导性好的, 不然就锅底热...锅边上不热就很难受了...

只要热传导性好, 锅边上也热, 那就问题不大...

租房的时候用过, 随便买的 100 左右的锅和电磁炉.
没啥问题.

[lusi1990]

电磁炉没问题 用电磁炉做了好几年饭，都是用送的锅。你不经常做饭，根本感觉不到区别，而且电磁炉好搭理。还有楼上两万瓦的 灶说的是饭店吧，家里怎么可能

[kokutou]

我估计就你现在炒菜的水平, 问题应该不会在器材上...

[yangzzcc]

电磁炉热量集中在锅底, 炒菜很容易糊锅

[Johnny168]

这种卡式的，也就是小日子过得还不错的燃气较安全

[Lefi]

都没用过松下的 IH 电磁炉吧....

[Lucoie]

电磁炉炒菜是焖熟的还必须有不少的水，除了吃火锅。

[echoway]

今年 3 月开始用的电磁炉, 搭配的这款锅 https://item.jd.com/50704019883.html
因为锅底厚,感觉没有出现火力不均匀的情况

当然一开始使用电磁炉会不适应, 主要没法通过火焰大小来判断火力, 各种模式和档位也没有概念
使用了一段时间就适应了,现在感觉和天然气烧出来的并没有什么区别

[yolee599]

电磁炉炒菜的时候，菜一倒下去温度瞬间就降下来了，要恢复至少要 5 秒钟时间，做出来的菜没有燃气灶做的好吃。

[Fankinl]

要论炒菜，无疑明火炒菜是最有味的

[reggiek]

电磁炉不行，这玩意儿只能拿来做蒸煮
比如煲汤、蒸菜什么的

[supuwoerc]

明火上手难，电磁炉上手简单，做菜不会手忙脚乱的糊锅

[sparkle2015]

家里用的米技 (MIJI) 电陶炉，用了一年多了，挺好使的，油烟也少。

[raptor]

电磁炉只适合煎炸煮之类，炒不行——也不是完全不行，换个厚底的炒锅也勉强可以，就是重一点。

电陶炉相对好一点，就是相对费电一些。

卡式炉火力偏小了，可能也不好用。

[lycx5360]

最大的问题难道不是电磁炉只能放一个锅，燃气灶台一般能同时用两个吗...如果你一个炒锅做菜一个小汤锅处理食材 /做蛋花汤这类用不到高压锅的简单汤，等的烦

[ren2881971]

正经做菜还得是天然气灶

[yummy007]

不多 bb，天然气！

[azcvcza]

1.温度非线性，不太可控，经常出现低一档感觉没火，高一档又要焦了，只能时高时低手动调节
2.要配一个完全平的锅底，不能中间有突起的，不然炒一次菜，放的油少，盖不住中间，突起那部分接触到就焦，尤其是炒蛋；放的多又觉得浪费油。
3.用的多了我只拿来做炖煮的菜，其他的不靠谱

[Wincer]

两个都用过的表示电磁炉真的不适合做菜，准确来说是不适合炒菜，炖菜还可以。用电磁炉最关键的是，没办法颠勺，不颠勺做菜没有灵魂。
看王刚视频也明确表示过，酒店不会用电磁炉做菜，应急可能会用来煮汤。

[kkkwar]

电磁炉就是锅底糊了锅沿儿还不热

[mhycy]

天然气都不行，煤气炉最好，热值高
电磁炉上大功率也不差，然而上哪找个 5KW 商用电磁炉放家里用？

[jokerli]

柴火灶>天然气>电磁炉

[zhchyu999]

太多人不懂装懂了

[dswyzx]

电磁炉炒青菜,滚油且多,下蒜下青菜,迅速翻炒.照样炒出来清脆口感
用啥不是事,没钱的时候有啥就好好用啥才是事

[wode82863790]

是的，卡式炉！推荐推荐！

[Aynamic]

@perpetually 主要是不能爆炒这类的，炖蒸煎还是可以的

[dbow]

电磁炉输出火力不够，　想要保留菜的原来滋味，　得大火速炒。

[garipan]

电磁炉和天然气区别确实挺大的，很多用煤气灶做得出来的菜，用电磁炉就是做不出来
但是很多人说煤气灶和柴火灶不一样，个人就不是太理解……

[jsjgjbzhang]

火电适合爆炒 水电适合炖汤 核电适合油炸 风电适合清蒸

[olaloong]

炖煮类的用顺手了差别不大，炒菜就完全天差地别了，尤其是爆炒，电磁炉根本做不出燃气灶的效果

[wanwaneryide]

电磁炉的功率太小了，一般就 2000--2500W 的，开最大的火，炒菜的都贼鸡儿的慢，最后基本不是炒熟的，都是煮熟或者焖熟的，不好吃。而且家用的都要平底锅，就锅底一点点的位置受热，容易糊。能不用就尽量不用吧

[luxinfl]

我就觉得用电磁炉我就不会做菜了

[fhsan]

没钱就电磁炉呗，烧水烧菜烧饭都行，燃气的复杂点

[54xavier]

炒菜最重要的就是火候了，不多逼逼，天然气吧

[murmur]

@garipan 农村的柴火灶如果木头填满外面吹风可能威力比家庭小灶大点，但是在酒店用的鼓风喷气灶面前都是渣

[www5070504]

电磁炉火力有点小 很多菜明明是炒 就变成炖菜了

[miniwade514]

@Mutoo “明火温度会透过锅加热锅里的食物” 是什么原理？

[UncleCat01]

电磁炉最多也就两千多瓦，燃气灶换算过来功率要大不少

[duoglas]

可以考虑电陶炉 挺好用的

[Mutoo]

@miniwade514 热辐射呀

[SelFree]

天然气：无极调节
电磁炉：档位调节

我使用电磁炉的感受：要么火力太大，要么火力不够，只有锅底在发热，锅边是冷的。
后来 100 块买了个格兰士的电火锅，将就能用。

[falcon05]

@perpetually 可以用，深圳大部分城中村没有天然气管道，大家只能用液化气，偶尔有街道办还是网格的人过来，也不说什么。

[hinataharuki]

@lycx5360 有可以同时放几个的，加钱而已

[dangyuluo]

@Mutoo 哥们你是来搞笑的么。。。“热辐射直接加热菜”，你说的是焖炉烤鸭吧？热辐射能穿过铁锅？？？

[yuhaijiang2019]

@Lefi 闲鱼买了一台松下的，100v 的，又买个变压器，这么折腾就是为了轻噪音，说实话我那台别的不说，声音真的很小

[Mutoo]

@dangyuluo 热辐射（英语：heat radiation ）是物体用电磁辐射把热能向外散发的热传方式，是热的三种主要传递方式之一，以热辐射传递热时不需要介质。任何物体温度只要高于 0K 就会释放热辐射。via Wikipedia

你说能不能穿过铁锅呢？

[dangyuluo]

@Mutoo 哥们，你不需要和我辩。我有一个热能工程的硕士，高等传热学拿了 90 多。简单跟你讲一下，热辐射以电磁波的形式将能量散发出去。而铁锅可以近似视为理想导体，电磁波到达表面的时候无法激发出感应磁场，因此绝绝绝大部分会被反射掉。3000K 火焰产生的波长根本在铁锅表面几个原子（待查）的距离上就被消耗殆尽了，怎么可能穿过铁锅呢？

当然，科学还是要讲实验的。我刚才用手里的一个 IR 传感器悬空放在铁锅内，并且接上了 Arduino 来读数。开火 20 秒后仍然没有任何反应。对照组实验则是将 IR 传感器直接放在火焰旁边，实验结果是传感器立即有了高电平。

你说能不能穿过铁锅呢？

[yangyaofei]

@perpetually 炖东西都可以吧,经常用电磁炉做咖喱牛肉饭什么的,但是那都不用动啊,真炒菜,不动锅不太可能吧...

[yangyaofei]

@perpetually 炖东西都可以吧,经常用电磁炉做咖喱牛肉饭什么的,但是那都不用动啊,真炒菜,不动锅不太可能吧...
@liyang5945 是和电磁炉一起颠么...

[miniwade514]

@Mutoo 热辐射主要还是红外线吧，目前应该还穿透不了铁锅😂

[tyzrj766]

容易糊锅，受热不均，没明火用着舒服，凑合用吧

[gablic]

电磁炉要看你用的是核电还是火电，效果不一样

[Ravenddd]

之前用天然气灶, 火候能控制的比较好, 而且大火小火都很方便切换,
现在用电磁炉, 热的太慢了, 而且比较差的电磁炉低温是断断续续的高温并不是真正的低温,

还有一种是电陶炉, 大小火也好控制, 体验接近天然气灶, 是热管加热, 热的比较慢, 但是温度上来了就和燃气灶差不多, 有个缺点是关了之后面板还是热的, 有点危险.

现在用美的 C21 电磁炉, 天猫 399 玫瑰金的那个, 用着还不错, 比以前一两百的电磁炉安静, 低温也不错, 当然没有天然气灶的爽, 但是安全干净.

[7gugu]

饭堂有球底的电磁炉，炒菜貌似还挺方便的

[Uyuhz]

之前租房子用的电磁炉，要是煮菜啥的就算了，炒菜或者煎鸡蛋都不太行，火力不好控制

[VictorJing94]

u1s1,电磁炉炒个鸡蛋都发不起来...平底锅太烦

[garipan]

@dangyuluo 有理有据 令人折服
哈哈哈哈

[garipan]

u1s1，电磁炉最大问题就是受热太不均匀，锅底都把菜烫糊了，锅壁都还是凉的
这是最大问题

[Huelse]

最大的区别在于传统明火烧菜会把锅周围的空气温度一同升高，而电磁炉主要数将铁锅加热

[morizawatt]

@Mutoo 民科大师。
最主要区别还是受热面积区别

[JCZ2MkKb5S8ZX9pq]

以前买过一个电磁炉放公司用，最大感觉不习惯的是不能颠锅了，全靠夹子去搅拌更改受热部位，这个有点不方便。就像前面说的，不动的话就当中那一圈很烫都焦了，别的地方都还没熟。
现在健身只吃水煮和煎的，区别就不大了。家里感觉燃气的边上半米内其实挺热的，电磁炉就好点。

[LosLion]

以前做菜比较多, 现在很少, 猛火灶 /普通灶 /电磁炉都用过
说说实际的体验:
缺点:
- 最大火比明火灶小, 猛火炒不好用, 比如炒空心菜 /生菜等火候要求高的菜, 效果没猛火灶好
- 小火不能持续输出, 红烧肉等需要长时间炖的菜不方便, 但现在貌似有可以持续小火的电磁炉, 所以也不算缺点
优点:
- 方便小巧, 不需要换煤气
- 如果电费 5 毛多的话, 我觉得比煤气便宜, 因为传导效率更高
总结:
- 刚开始可能不习惯, 做不熟?🤔那可能是你的技术问题. 习惯了还好, 大部分菜的俩效果差不多
- 我以前用的应该就是 200 左右的最普通的那种, 你要是买的话, 淘宝搜"电磁炉 持续", 买个销量评价差不多的就行, 都差不多
- 锅, 买 平底 /非铝质 /不要太薄就行, 不粘锅电磁炉不知道好不好用
- 如果你还是想明火, 几十块买个灶(搬家不想拿就扔掉), 买煤气罐(瓶可退), 用完了打电话叫人送送上门也很方便, 价格也不高

嗯, 怎么写那么长...

[perpetually]

@LosLion #170 感谢，这种煤气罐一般去那买？我担心房东不让用，一般高层建筑都说这玩意不安全，不让入户

[julyclyde]

有些电磁炉的有效面积小
我那个平底锅，现在都烧鼓起来了

[LosLion]

@perpetually 初始不是我买的不太清楚, 可以手机导航到附近的煤气站, 或者百度 /导航查当地煤气站的电话, 打过去问问. 至于高层, 好像是有这个规定 /具体不清楚. 你可以打电话给当地的煤气站问问就知道了, 住 10 层以下的应该问题不大吧. 而且如果做饭少 /厨艺没那么高的话😂, 电磁率+高压锅(或电饭锅) 就挺好了

[lxilu]

@dangyuluo 90 分和铁锅有什么关系呢

[dangyuluo]

@lxilu 如果你连话都读不懂，索性就不要回复了好吧

[iamben]

经常自己做饭，感觉做家常菜的话两者没有特别大的差别。我是广东人所以也各种煲汤，电磁炉照样能无压力应对。个人是极度偏好电磁炉，一个平面多好清洁，抹布一擦就干净了…

[perpetually]

@iamben #176 韩老师?

[efaun]

@lxilu #174 炫耀自己学历而已，反正我们都不是专业人士，即便是懂点的在他眼里都是民科，这种人奉承一下就得了，再多一个回复都是浪费自己积分。

[dj9399]

做饭十多年的路过，如果你没达到中级厨师的水平，就不用在乎这个，我保证做出来的菜味道基本一样，哪个方便选哪个。

[perpetually]

@dj9399 #179 那没有，顶多算新手入门级别，能做几个家常菜，做饭不到 2 年，大餐基本不会，不过如果没有明火，电磁炉能用高压锅么？

[perpetually]

@dj9399 #179 因为有的菜比如排骨，老鸭，不用高压锅炖不熟

[bulaocai5]

电磁炉 做的饭不如 烧气明火炉子做饭快和好吃

[zagfai]

@perpetually 小米全家桶 30 件用了 3 年一件沒壞的路過。 利益相關：沒買股票，不是員工。