交易是需要遵循公平原则的，或者说等价交换原则，或者其他叫法
这些原则没有绝对标准，说到底就是交易双方共同接受的道德标准，因为不是强制交易，所以满足意愿是主要判断
狭义来说，只涉及双方，广义还能扩展到多甲方和多乙方

餐饮是服务业，商品是服务
所以，甲方提供的不仅是菜品质量，更重要是服务质量（含态度）、就餐环境、时间……等等，广义还有同行业比较
乙方除了金钱外，广义还有素质比较，如餐桌礼仪、对待甲方的态度……等等

首先，餐饮行业基本就没有 OP 所说的做法，如果某家独行这个规则，在广义比较中会被多数乙方认为不公平
然后，除了时间外，基本甲方提供的服务都是相同或接近的，单纯时间引发价格变动，在乙方看来，不符合等价交换原则，因为时间量价标准模糊，并非一个高权重的因素（相对的例子是，快递的时间量价权重比较高），只有少量时间敏感的乙方愿意接受纳入定价因素
所以时间量价更多可能是乙方提出，甲方在衡量利益（如得失其他客户、自身形象）后，考虑是否接受

此外，如前面所说，餐饮的服务是多项组合，它是动态平衡的，其中一个因素变更可能引发其他服务的变化
例如上座率 vs 菜品质量(后厨能力)，上座率 vs 就餐环境（卫生和嘈杂），上座率 vs 服务人员的工作效率（工作量和情绪），排队 vs 时间……这些都是最表面的，可能牵一发动全身

最后，复杂的定价不符合大众化的交易，大众化服务应该以“简单交易”为主，复杂的价格或流程会劝退不少客户
如果想面向不同用户定价，最好的做法不应该面向全体目标客户群做定价分级，而是面向不同的目标客户群另外提供服务，如分店
区别是，前者会激发乙方矛盾，而乙方之间的矛盾会反噬甲方；后者将目标客户群分隔，化解了“差异对待”的不公平