Galantine

释义 Definition

Galantine（名词）：一种法式冷盘做法——把家禽（如鸡、火鸡）或肉类去骨后填入馅料（通常是肉馅/香料等），再低温煮熟或水煮，冷却后切片食用，常配肉冻/明胶冻（aspic）使其定型与增亮。（在一些语境中也可指与此相关的冷食肉冻制品或配套做法。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈɡæl.ən.tiːn/ （英式常见）
/ˌɡæl.ənˈtiːn/ （美式常见）

例句 Examples

We served chicken galantine with a light salad.
我们端上了鸡肉加朗丁，配了一份清爽的沙拉。

For the banquet, the chef prepared a galantine of turkey, wrapped and poached, then sliced and set in aspic.
为宴会，主厨制作了火鸡加朗丁：包裹成形后水煮，冷却切片，并用肉冻定型。

词源 Etymology

该词来自法语 galantine，指一种精致的冷肉料理。它在英语中多用于描述法式冷盘、宴会菜或熟食店（charcuterie）里的去骨填馅冷切制品做法。

相关词 Related Words

• Aspic
• Terrine
• Pâté
• Ballotine
• Charcuterie
• Forcemeat
• Gelatin
• Poach

文学与名著用例 Literary Works

• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食百科全书》）——以术语条目形式系统介绍 galantine 的做法与类别。
• Le Guide Culinaire by Auguste Escoffier（埃斯科菲耶《烹饪指南》）——在经典法餐体系中收录并讨论 galantine 等冷菜/肉冻制品。
• Mrs Beeton’s Book of Household Management（《比顿夫人家政管理全书》）——在传统英国家庭烹饪与宴会菜谱语境中出现相关做法与名称。