Aspic

定义 Definition

aspic（名词）指用高汤（常含明胶）凝成的咸味冻，把肉类、海鲜、蛋或蔬菜等包裹在透明或半透明的冻里，常作冷盘或前菜。
（另有较少见义：古义中可指“毒蛇”。）

发音 Pronunciation

/ˈæspɪk/

词源 Etymology

源自法语 aspic，更早可追溯到拉丁语 aspis（一种毒蛇）。早期这种凝胶状的冷盘有时会做出“蛇形/蛇纹”般的装饰或联想，因此名称逐渐固定为今日所指的“肉冻/高汤冻”。

例句 Examples

She served salmon in aspic as an appetizer.
她把三文鱼肉冻当作开胃菜端上来。

The chef clarified the stock, poured it over the vegetables, and chilled it until it set into a delicate aspic.
主厨把高汤澄清后浇在蔬菜上，冷藏至凝固成细腻的蔬菜肉冻。

相关词 Related Words

• Gelatin
• Jelly
• Terrine
• Pâté
• Consommé
• Stock
• Appetizer
• Cold

文学与著作 Literary Works

• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食词典》）：作为经典法式料理与术语来源，常收录并解释 aspic 及其做法与变体。
• The Joy of Cooking（《烹饪的喜悦》）：传统英美家常与宴会菜式中常见“肉冻/明胶冷盘”相关条目，会出现 aspic 用法。
• Mastering the Art of French Cooking（《掌握法式烹饪艺术》）：法式冷盘与高汤澄清等技巧部分，常涉及 aspic 这一类型菜品与技术语境。