Aioli

释义 Definition

aioli（名词）：一种以大蒜为核心风味、用橄榄油乳化而成的冷酱；在现代英语语境中也常指蒜味蛋黄酱（garlic mayonnaise）。在地中海饮食（尤其法国普罗旺斯与加泰罗尼亚地区）中很常见。

发音 Pronunciation

/ˌaɪˈoʊli/

例句 Examples

I ordered fries with aioli.
我点了薯条配蒜味蛋黄酱。

The grilled vegetables tasted brighter with lemony aioli, balancing the smoky flavors and adding a rich garlic finish.
烤蔬菜配上带柠檬香的蒜味酱后味道更清爽，既平衡了烟熏风味，又留下浓郁的蒜香收尾。

词源 Etymology

aioli源自普罗旺斯语/法语地区用法，和加泰罗尼亚语 allioli 同源，字面意思接近“蒜（all/alli）+ 油（oli）”。传统做法强调用蒜把橄榄油慢慢“打”成乳化酱；后来在英语和现代餐饮中，常扩展为“任何蒜味的蛋黄酱/风味蛋黄酱”的泛称。

相关词 Related Words

• Garlic
• Mayonnaise
• Emulsion
• Sauce
• Olive Oil
• Roux
• Vinaigrette

文学与作品 Notable Works

• 《Mastering the Art of French Cooking》（Julia Child 等）：法式烹饪经典著作中常见对普罗旺斯风味与蒜泥/蒜味酱（含 aioli）的讨论与做法呈现。
• 《A Year in Provence》（Peter Mayle，《普罗旺斯的一年》）：描写普罗旺斯饮食文化时，常涉及当地常见酱料与蒜香风味（包括 aioli 相关的餐桌场景与饮食语境）。