Bechamel

定义 Definition

béchamel / white sauce（白酱）：一种经典法式白色酱汁，通常用黄油+面粉（做成面糊 roux）加牛奶煮至浓稠，常用于千层面、焗烤、奶油类料理等。（也常写作 Béchamel。）

发音 Pronunciation

/ˌbeʃəˈmɛl/

例句 Examples

This lasagna is layered with béchamel and cheese.
这份千层面一层层夹着白酱和奶酪。

To make a classic béchamel, whisk warm milk into a butter-and-flour roux and simmer until smooth and thick.
要做经典白酱，把温牛奶慢慢打入黄油面粉糊中，边搅拌边小火煮至顺滑浓稠。

词源 Etymology

Béchamel 来自法语，常被认为与法国宫廷人物（如路易十四时期的贵族/官员 Louis de Béchamel）相关，用作这种酱汁的名称。它属于法餐传统中非常基础、影响广泛的“母酱”之一，后来进入英语烹饪语境并保留法语拼写与风格。

相关词 Related Words

• Roux
• Velouté
• Sauce
• Cream
• Milk
• Lasagna
• Gratin
• Mornay

文学作品 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：多次讲解 béchamel 的做法与用途。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食百科》）：以条目形式收录并说明 béchamel 的经典配方与变体。