Mornay

释义 Definition

莫尔奈（奶酪白酱）：一种在白酱（béchamel）基础上加入奶酪（常见为格吕耶尔或帕玛森）制成的浓稠酱汁，常用于焗烤菜肴（如焗花椰菜、焗通心粉、海鲜焗烤等）。（也可指“Mornay”这一姓氏/称号，但最常见用法指酱汁。）

发音 Pronunciation

/mɔːrˈneɪ/

例句 Examples

I made a simple mornay sauce for the pasta.
我给意面做了一份简单的莫尔奈奶酪白酱。

The chef topped the steamed cauliflower with rich mornay, then baked it until golden and bubbling.
厨师把浓郁的莫尔奈奶酪白酱浇在蒸熟的花椰菜上，再烤到表面金黄起泡。

词源 Etymology

“Mornay”源自法语，常被认为与法国贵族/头衔或人名有关；在烹饪语境中，“sauce Mornay”指“加入奶酪的白酱”。尽管具体命名归属存在不同说法，但该词在法式烹饪体系里已固定表示这种经典奶酪白酱。

相关词 Related Words

• Béchamel
• Cheese
• Sauce
• Gratin
• Gruyère
• Parmesan
• Roux

文学与著名作品 Literary & Notable Works

• Auguste Escoffier《Le Guide Culinaire》（《烹饪指南》）：收录经典法式酱汁体系与“sauce Mornay”等常见变体。
• 《Larousse Gastronomique》（《拉鲁斯美食百科》）：在酱汁条目中对莫尔奈酱的定义与用法有权威性描述。
• Julia Child《Mastering the Art of French Cooking》（《掌握法式烹饪艺术》）：介绍法式基础酱与奶酪酱在家常与宴客菜中的应用。