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我本人是不怎么做饭的，前几年感觉是真的忙，时间有限，做一次饭一整套下来要一小时，实在没时间，所以想吃啥都点外卖。
最近是稍微有些时间了，而且外卖这种东西也确实，你说他有啥危害倒也说不上来，但你要说一辈子都吃这种东西，我也感觉不太好。最近在琢磨自己做菜，发现中国菜一种常见情况是，很多经典菜色都有一个小火慢慢收汁的过程。类似可乐鸡翅、糖醋排骨、红烧肉这种菜色，我自己做的感觉是，前期准备、炒菜、调味这些步骤的麻烦程度我都能接受，但是小火收汁实在是略折磨，有时候水加多了要收一小时以上，期间需要隔一段时间就去搅拌一下，防止局部积温过高，糊了或者损坏锅。
不知道 v 友们有没有经常自己做饭的，知道这种情况有没有什么神器，比如自动能搅拌的锅盖之类的产品？自动判断收汁完成了？这样我做完菜把它挂机在那里就可以了。如果要人工隔几分钟就搅拌一次实在是太打扰同步做其他事情，时间都浪费掉了。
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kkeep 2022-10-01 07:43:23 +08:00 via Android
少量多次加水？收汁不是必须的吧
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kkeep 2022-10-01 07:43:48 +08:00 via Android
小火少水收汁？
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noe132 2022-10-01 08:43:19 +08:00
太麻烦的菜我选择不做。。。做那种简单的，只需要 焯水 /炒 /蒸 就能搞定的菜
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noparking188 2022-10-01 08:51:42 +08:00  6
我大火收汁
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buxudashi 2022-10-01 08:57:18 +08:00
大火，厚锅。
有的锅薄，很容易过热。锅厚热量足，用专用的加大火量那种灶。 |
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kaleido 2022-10-01 09:07:09 +08:00
自动搅拌锅盖哈哈哈哈，不愧是 V 友，你可以发明一个（
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yehoshua 2022-10-01 09:15:25 +08:00
要不考虑下料理包？有高端有低端的。加热一下就能吃，大概比你自己做好吃。高端的甚至不比去店里吃的差。
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delectate 2022-10-01 09:59:04 +08:00 4
做饭最苦恼的并不是收汁，而是准备阶段+收尾阶段。
买、择、洗、切，少说 60 分钟； 爆炒也就 10 分钟；干饭个人最多 10 分钟； 洗、刷、收拾餐桌、倒垃圾，也要 15 分钟。 也就是说为了味蕾的 10 分钟，花掉了 60+10+15=85~90 分钟，非常不完美，收益率很低。 如果是炖菜，需要炖好多小时，就更惨了（比如炖牛肉）——如果某个细节没弄好导致不烂，挫败感更是让人痛不欲生。 现在社会讲究高效率（实际上是低时薪，只能靠拉长工作时间弥补低薪问题），所以做饭这么没有性价比的事情，只能交给外卖或者料理包，有钱人可以选择私厨（私人厨师），没钱的只能吃蟑螂做的午餐（雪国列车）。 外国人为什么享受烹饪？因为他们首先没有那么复杂的料理流程，比较简单方便；其次是他们的业余时间“很多”，可以社交可以烹饪，可以追剧，中国 007 才是常态；最后，他们的物价很低（相对于中国的人均时薪）。 |
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qianan 2022-10-01 10:00:04 +08:00
如果想做红烧肉什么的，其实你做多两次你就能大概知道怎么优化流程，这种东西用机械搞出来的东西没有灵魂........
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wanacry 2022-10-01 10:44:28 +08:00 via iPhone
加几把水
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wanacry 2022-10-01 10:45:55 +08:00 via iPhone 1
啥菜我都是重油一顿爆炒，每个食材都服服帖帖的
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BugCry 2022-10-01 10:48:03 +08:00 via Android
同为做菜萌新，感觉起步阶段不应做太复杂的菜，可以从比较简单的炒土豆，青椒肉丝起步，一半半小时内就可以上桌。找到感觉了再慢慢琢磨复杂点的
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darkengine 2022-10-01 10:50:42 +08:00
前天刚做完可乐鸡翅，煎完鸡翅加可乐和水之后先大火烧开，再中小火 15 分钟。然后根据水量开盖收汁 10 到 15 分钟，火的强度根据剩余水量确定。
多做几次就能确定最佳水量了。我觉得最难受的不是备菜和做菜阶段，而是洗碗。。。 |
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HugoChao 2022-10-01 10:53:38 +08:00
吃鸡肉就好了，方便，有营养，便宜，不容易翻车
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zjuster 2022-10-01 10:58:08 +08:00
有一些锅可以避免，但是我的结论是没必要。不要看烹饪视频里的收汁儿之后色香味俱全，实际在家里，灶火温度不够，达不到快速高温 /降温的手段，所以很难在家里的煤气灶上实现的。
而且我们自己做到最后，不收汁一样味道不错的。 还有一些经验： 收汁儿如果不放糖（或者其他甜的）都还好，算好时间慢慢熬几分钟就好，不容易粘锅，有糖、红烧酱汁儿的就必须得看着了。 现在在家喜欢做快手菜，清炒、清蒸、炖煮，红烧实在是麻烦。 |
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oneisall8955 2022-10-01 14:51:29 +08:00 via Android
@darkengine 可乐鸡翅半个钟吗？不用那么久吧。一般煎完后，加可乐刚刚过鸡翅，然后中小火，15 分钟定时。定时期间过几分钟搅拌一次，差不多 12 ，13 分钟就开盖加大火收汁了，15 分钟左右收汁差不多就完事，很粗暴
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darkengine 2022-10-01 14:56:20 +08:00
@oneisall8955 小孩喜欢吃炖得比较烂的，所以会多加水多炖会儿了。
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VictorCheng 2022-10-01 14:57:57 +08:00
“小火收汁”这个主要是红烧这种烹饪方式才有的吧？
可以去一些菜谱网站 /app 找一些比较便捷的菜品，一个菜二三十分钟就好了 |
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145431 2022-10-01 15:01:11 +08:00
不是所有菜都要收汁的呀~ 如果你喜欢健康，可以了解下粤菜，简单快速还健康！
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DonkeyBenjamin 2022-10-01 15:06:49 +08:00 1
我都做快手菜，好吃量大，红烧排骨，照烧鸡腿，清蒸鸡肉，炒五花肉等等
一顿 35 分钟内可以做好 |
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Tumblr 2022-10-01 15:17:53 +08:00
如果刚开始做菜的话还是先从一些不那么复杂的开始，会好一些吧？
现在自己一个人，一般两个菜，从把菜拿出来洗切到收拾完（洗锅、擦灶台），一般也就半小时的样子。 吃完了只需要洗碗和盘子就好了，也并不是太麻烦。 |
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enchilada2020 2022-10-01 15:41:30 +08:00 via Android
@Tumblr 一个人两个菜半小时 哇这么高效
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pddwin 2022-10-01 15:49:16 +08:00
好吧，我自己做饭四五年了，第一次听说小火收汁，收汁不都是大火收汁吗？
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zycz2p 2022-10-01 15:58:26 +08:00 via Android
大火收汁…另外收汁时候可以先把菜盛出来，直接收汁，很快
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Tumblr 2022-10-01 16:07:03 +08:00
@enchilada2020 #22 是不到半小时啦。我的电饭煲煮饭 30 分钟煮好，一般我收拾完之后还能稍微休息一下，米饭才煮好。 主要是我弄的也不复杂，一般也就一荤一素的，也不弄什么红烧肉啊之类的太麻烦的，素的一般要么白灼要么炝炒。有时候也买预制菜，那种就要久一些了，比如梅菜扣肉吧，单是蒸就要半小时，所以肯定要久一些。我说的半小时内只是日常多数情况下。
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2Soon 2022-10-01 17:34:59 +08:00
西红柿炒鸡蛋，10 分钟完活。
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nonwill 2022-10-01 22:08:43 +08:00
偶尔烧烧，尽量往简单里做以保证热情不消失
https://www.autoptr.top/categories/Health/ |
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kyro00000 2022-10-01 22:10:21 +08:00 via iPhone
别做硬菜啊
就简单的搞一搞 |
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xidaduo 2022-10-01 23:34:32 +08:00
小火慢炖，大火收汁
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testver 2022-10-02 00:09:46 +08:00
1 、买个最普通的数字定时器，吸在冰箱上，这个很有用。
2 、如果你有每天做菜的习惯，那么建议周末集中采购，切配好，装小盒，每次拿一盒，会快很多 3 、一周选一个硬菜做，量大些，做好了分几个小盒。放冰箱 4 、合理分配好时间，锅里在炖菜的时候，一般会还在厨房做其他事，比如洗菜，切菜，隔 10 分钟搅拌一下并不麻烦。 5 、另外，炖菜基本是汤汁较多时慢慢炖熟，并不用频繁的翻，等肉熟了再大火收汁，也就几分钟收浓缩了。 |
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nightwitch 2022-10-02 01:25:53 +08:00
上班日选择蒸煮类的菜啊，可以适当买些半成品，比如酥肉油渣油豆腐之类的。混上绿叶蔬菜十分钟左右就可以出一盘。
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JohnBull 2022-10-02 12:48:27 +08:00
我觉得你还是点外卖算了
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chenyu8674 2022-10-02 15:20:22 +08:00
不算特殊菜和等待时间，我做顿饭一般都不到 20 分钟
水放多了可以大火收掉大部分汁再转小火，可以舀出去再看情况补调料加芡，反正不会傻乎乎等…… 所以 LZ 应该还是做饭不多不够熟练，或是没养成高效习惯 做饭跟程序一样，优化过的就是会快很多 比如 LZ 可以想下这些问题： 常用调料工具是否都在方便取到的位置，且都是便于操作的款式？ 必要动作（洗切炒）和衔接动作（比如打开橱柜把 A 拿出来再拿 B 再把 A 放回来）的比例如何？ 连续操作步骤的衔接环节是否有优化（我水槽和切菜区各一个壁挂垃圾桶，做完饭也不需要单独“收拾垃圾”）？ 是否充分利用等待时间（解冻、炖煮等）来多任务并行？ 可以“整存领取”的食材（比如葱段蒜瓣等）是否会提前批量准备好？ 是否有“某些条件下 10 秒钟就能做的事，却要在其他时候花 1 分钟来做”的情况？ |
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AyaseEri 2022-10-02 22:55:25 +08:00
直接用蒸的，一个电蒸锅两层，蒸两道菜，然后一个电饭锅煮饭。前一天晚上准备好材料，早上放入锅里定时，下班回家直接吃。
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szdubinbin 2022-10-04 02:14:40 +08:00
不放心就过几分钟打开看看喽，开个 1-2 次你大概就知道多少时间大概汁水会收成什么样，比起说频繁打开破坏什么风味我宁愿他不烧糊，都是经验。我觉得最蛋疼的是一些要预先腌制的肉类处理，好家伙你看着 b 站教程封面挺诱人，直到你听到 ta 说，腌制 1 晚上....，gg ，那下一顿肯定赶不上。
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fields 2022-10-07 22:53:00 +08:00
买个电饭锅 平时有时间买些排骨 加些葱姜大枣 开炖汤的功能 煮好之后放些盐 再来把面条，煮好之后浇上排骨汤，撒上葱花和香菜 就是一顿很简单很美味的饭了
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StephenW 2022-10-08 17:06:45 +08:00
如果炖煮的食材已经入味软烂的情况下，收汁觉得麻烦，可以这样做：
1. 食材捞出装盘，留下汤汁在锅里。 2. 开大火，晃动锅子和汤汁，增加受热挥发面积。 3. 汤太稀，或者水太多，可以丢弃部分，剩余加淀粉搅匀收汁，会变得浓稠。加少许油会让汤汁变亮。 把收好的汁浇在捞出的食材上即可。 这种做法常见于酱烧类做法，比如鱼、排骨等。 可以适当融会贯通一下 |
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