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fox0001
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[分享]咖啡生豆烘培入门

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  •   fox0001 · 2022-02-14 00:10:41 +08:00 · 2519 次点击
    这是一个创建于 774 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    注意:本文涉及电工改造,需要拆解爆米花机和接电线。如果对电工操作不熟悉,或有任何疑问,请勿胡乱操作。

    一 背景

    为了节省喝咖啡的成本,入坑了手冲咖啡(毕竟新鲜咖啡豆比店里一壶咖啡便宜)。同样也是贪便宜,入坑了烘培咖啡豆,毕竟咖啡生豆的价格更便宜。后来发现钱能省,但成本(时间、器材、技术)不能省。

    但是玩过了,收获还是满满的。就像为什么要看程序源码一样。

    二 烘豆的总结

    优点:

    1. 咖啡生豆的存储期限比烘好的咖啡豆要长。生豆保存得好,一年是没问题的。烘好的咖啡豆,几个星期到一个月就能感受到香味、风味的流失。

    2. 咖啡生豆更便宜。入手了云南的生豆为为烘豆练习(仅推荐作为练习不建议作为“口粮”),34rmb/kg ,平摊到每杯手冲咖啡,跟滤纸成本一个档次。进口的咖啡生豆,也只是烘好的咖啡豆的 1/4 ,或者更低。

    3. 能更多地感受一杯咖啡的整个过程。非常适合对咖啡充满喜爱和热情的人。

    缺点:

    1. 麻烦。包括,需要学习和掌握技巧、需要花时间去烘豆、需要购买设备且要考虑存放的空间……

    2. 出品可能不够稳定。咖啡店都是商用机器,玩曲线(烘豆过程的温度与咖啡豆变化过程记录),出品比较稳定。

    3. 不是每个喝咖啡的人都喜欢折腾。

    三 烘豆的方式

    主要是热源与器具。

    热源一般是明火和电热两种。明火主要选择瓦斯炉。电热一般是配合器具的加热方式,反正有电就能烘。城里人嘛,选择电热相对安全和方便。

    器具有太多的选择。比如:手网(比较费手)、陶锅(新手劝退)、手摇烘豆机(一般配合明火)、热风式爆米花机(需要改装)、空气炸锅(看不见咖啡豆的变化)、带旋转烤笼和内置风扇的烤箱(需要解决银皮和排烟)、小奶锅(需要技巧)等等。还有专门的机器,一步到位解决所有问题,只是价格相对比较贵(入门级的烘豆机,1000rmb 左右吧)。

    油管上很多是手摇烘豆+明火,而且主要是宝岛的 up 主。B 站则有较多改装爆米花机的 up 主。近期,九阳的旋转小烤箱成为改造热门。

    最后,我选择的是热风式爆米花机(也是下文要介绍的),并进行简单改装。主要是 B 站有改装教程,改装过程也简单,成本相对较低。虽然一锅只能烘 50g 生豆,能满足自身需求。

    四 烘豆过程的问题

    1. 加热温度要可调。

    2. 烘豆机的风力要可调。

    3. 测量烘豆机能承载的生豆量。

    4. 测量烘豆过程的温度。

    5. 烘豆过程要可以观察,以便根据豆子的颜色进行烘培参数(温度、时间等)的调整。

    6. 收集银皮,避免银皮乱飞。银皮是指残留在咖啡生豆外表的一层薄薄的皮。烘豆过程中,热风会把银皮吹出。

    7. 烘豆结束要立刻给咖啡豆降温。

    五 参考视频

    1. 爆米花机本体改造,参考这个: 爆米花机改热风烘豆机--下篇

    2. 玻璃管和银皮收集方案,参考这个视频 《 爆米花机&咖啡豆烘焙机》改装实用思路(超长步骤版)

    六 设备清单

    1. 热风式爆米花机,功率 1100W 。关键词参考:B301 、winghang 、永恒。参考价:50rmb 。 用于烘豆。

    2. 可控硅电子调压器,220V ,3000W ,带电源插座。参考价:25rmb 。 插上爆米花机电源,即可实现调温,不用改装。

    3. 可调直流稳压电源,3-24V ,2A ,送母头。参考价:15rmb 。 需要改装,连接到风扇电机,实现风力调节。

    4. 电子数显温度计,[902 推拉开关]主机 + 1 米线。参考价:15rmb 。 这个建议选择探针式,并且耐高温 300 度。爆米花机的热风,能达 250 摄氏度。

    5. 304 不锈钢排烟管变径接头,8 变 7 。就是直径 8cm 转直径 7cm ,需要两个。参考价:8rmb/个。 用于套在玻璃管两头,一头插在爆米花机,另一头接上茶漏,用于收集银皮。

    6. 高硼硅玻璃管,80mm100mm5mm 。即外径 80mm ,长度 100mm ,管壁厚度 5mm 。参考价:15rmb 。 用于观察生豆的烘焙变化。

    7. 卤料过滤网,304 不锈钢,直径 8cm 。参考价:12rmb 。 顶部排风,并实现银皮收集。

    8. 304 不锈钢卡箍,直径 60~89cm ,两个。参考价:1.5rmb/个。 连接爆米花机、玻璃管和卤料过滤网。需要使用铁皮剪刀修改。

    9. 其它工具:电烙铁、焊锡、十字螺丝刀、Y 型螺丝刀、铁皮剪刀等。

    七 烘焙技巧

    这个方案受限于爆米花机,最多能吹动 60g 生豆。一般称 60g 生豆,挑出瑕疵豆,烘完后,大概 50g 熟豆。

    最大风速时,温度最高 170°C 左右。想要温度升高,需要在温控最高的基础上,降低风速,能上去 250°C 。

    烘豆时,最好先参考别人关于相同咖啡豆的烘焙曲线。一般下豆后,从温度 100°C 左右,逐渐上升到 200°C 左右,然后一爆、一爆密集、二爆等过程。一般手冲的话,一爆到一爆完结之间是浅烘到中烘,确定选择哪个烘焙程度来决定下豆时间。整个过程控制在 10 分钟左右。烘焙过程,我还是新手,B 站有很多大佬的视频可以参考。有疑问的话,大佬们也会回复。反正就是要多试、多交流。

    烘豆结束,我直接关闭加热,直接最大风速给豆子降温。目前冬天的效果还可以,但夏天的话就不知道怎样。

    另外,试过失败的案例:

    1 )第一次没有控制好温度,最高上去 250°C ,还弄得冒烟才下豆,总体时间 15 分钟,然后豆子都是乌黑油亮,就是烤糊了。

    2 )试过参考“三豆客 Q5”的 3 分钟快速烘焙,但是爆米花机的温度没那么高,所以整个过程 200°C 左右。然后为了一爆而拖到在 10 分钟下豆。虽然达到了中烘的外表,但是豆子出现点状出油,后面还出现油臭味,也算是失败。

    目前烘了 4 、5 次,虽然达到能喝的程度,但是离好喝还有一段距离。

    八 后续升级

    B 站的大佬会改造得很疯狂,但是我觉得最重要还是关注烘焙过程。如果要升级,实现更大的烘焙量,可以考虑换个爆米花机。例如:北欧欧慕 NBM001 ,采用底部直吹的方式,发热功率是 1400W ,据说可以吹起 100g 生豆。但是相关的两个调压器和风扇调压改造都得重新研究。

    第 1 条附言  ·  2022-03-20 00:51:20 +08:00

    要说明,这个机器噪音有点大,不适合晚上工作。

    还要补上爆米花机改装后的样子: 爆米花机改装烘豆机

    第 2 条附言  ·  2022-10-31 21:15:00 +08:00
    不建议采用本文的方案,建议直接采用“北欧欧慕 NBM001”,改装成本差不多,但是能烘 100g 生豆,而且出品非常均匀。
    10 条回复    2022-02-17 14:16:17 +08:00
    Borden
        1
    Borden  
       2022-02-14 00:36:16 +08:00
    admire 一下楼主这样的发烧友~我喝咖啡就是 30 多块钱一大包的豆子打 10 克粉像泡茶那样泡一下就喝,有点味儿就行了,讲究不起来~
    IgniteWhite
        2
    IgniteWhite  
       2022-02-14 01:06:41 +08:00
    好家伙,我只能接受买成豆。烘豆这个轮子可不好造。文章写的真棒
    interger
        3
    interger  
       2022-02-14 09:56:40 +08:00
    厉害!心动了,得闲也来玩一玩
    huntagain2008
        4
    huntagain2008  
       2022-02-14 10:08:32 +08:00
    小白我公司的同事周末会自己烘生豆子,然后下周一过来交货给订货的人,虽然同事给的价格就 30 块 200g,应该算是价格便宜的,但是我觉得不如京东下单送货快,而且同事烘的豆子质量不稳定,而且我缺的时候同事也不见得有空去烘,所以我没有找同事去购买。
    banmuyutian
        5
    banmuyutian  
       2022-02-14 10:33:09 +08:00
    正准备买个手网随便烘着玩
    limitsy
        6
    limitsy  
       2022-02-14 11:22:35 +08:00 via Android
    厉害了 也有想法 但是有个问题是 如何知道自己烘的怎么样呢?
    fox0001
        7
    fox0001  
    OP
       2022-02-14 12:42:00 +08:00 via Android
    @limitsy #6 搜下“杯测“。我是拿咖啡店的出品作对比。
    limitsy
        8
    limitsy  
       2022-02-14 12:50:23 +08:00 via Android
    @fox0001 我知道杯测 但是自己做杯测有点难啊 以及缺少一些对比 因为咖啡店里也很难找到同款豆啊
    fox0001
        9
    fox0001  
    OP
       2022-02-14 13:14:13 +08:00 via Android
    @limitsy #8
    1 )上网买成品对比

    2 )参考生豆的风味描述

    3 )找大佬交流

    4 )做出自己喜欢的味道
    newHunter
        10
    newHunter  
       2022-02-17 14:16:17 +08:00
    我买了个手网,偶尔也烘烘
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