[家宴 · 2021]也许是今年最认真的一顿饭，红红火火锅

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这是一个创建于 1092 天前的主题，其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

在 2020 年，我曾经搞过几次家宴，邀请了一众好友来家里吃吃喝喝。甚至在 V 站加了不少好友，对他们说『下次家宴有空来家里一起吃』，但是事实上因为种种原因，2021 年非但没有邀请 V 友来家里吃饭，甚至自己认真做饭的次数也变少了。不得不说，真是在饮食方面令人沮丧的一年啊。

今天这个跨年夜，虽然想着要在冬月吃一顿火锅，但是也是抱着『随便买点火锅料和丸子青菜吃一下』的态度。但是当我在回忆这一年准备动笔写年终总结的时候却突然发现——我已经很久没有认认真真做一次饭了，经常只是随手炒个菜就对付过去，点外卖的次数也比 2020 年高出不少。所以最终我决定，今天这顿火锅一定要好好准备，至少在 2021 年的最后一顿饭不能亏待自己让自己失望（……

说到吃火锅，今年我倒也经常在懒得做饭的时候拉上我妹一起去吃海底捞，甚至有一段时间一个月去了二十几次海底捞。

吃多了海底捞的牛油辣锅 /番茄锅+各种小料的近乎『浓油赤酱』的感觉，对清淡的南方火锅清汤锅底甚是想念（是的，和广东人一样，福建人也许感觉福建以北都是北方……）。虽然回山东的时候也会吃到清汤的羊肉火锅（锅底就是清水加几粒虾米葱段），但是羊肉火锅重要的还是羊肉的鲜嫩，吃的时候也要沾着芝麻腐乳韭花酱，和纯粹的南方的火锅还是有些区别。

俗话『靠山吃山靠水吃水』，福建面朝大海有着丰富的海产品，那么我想——大概今天搞一顿海鲜清汤锅是极为不错的。

锅底的路线已经选好了，接下来就要考虑一下要涮什么东西吃了。还是说说海底捞，甚至可以概括到大部分的火锅店，人类步入科技社会之后，『科技感』就渗入了大家生活的方方面面，在吃的方面也不例外。为什么火锅店的羊肉牛肉卷看起来肥瘦均匀油花动人，大概率是人工拼合的『拼接肉』，将脂肪和瘦肉通过挤压、冷冻、加入食用胶等添加剂，人为的制造出了这种火锅肉片；海底捞的火锅牛排为什么嫩滑爽口久煮也不会柴，虽然我不了解具体配方，但是想来大概是加入磷酸钠类的添加剂来作为嫩肉 /保水剂。当然，我不是食品添加剂的抵制者，甚至我自己瞎研究菜谱的时候也会用到各种食品添加剂，我们其实要感谢现代科技的这些食品添加剂给我们带来了更多的食物口感和保质期。但是我只是想来一顿『纯粹的、近乎天然的』火锅。那这样看来，大概是要买一些未经加工的海产品和蔬菜作为涮菜了。

像我这么懒的人，想到要跑到市场去搜罗这么些海鲜就头痛，毕竟我被我妹评价到『能躺着就不坐着，能坐着就不站着』。但是如果不亲自去市场，大概在线上平台是没法方便的一下子买到心仪的海鲜了。

本想下午找个时间出去买菜（在这里插播一下广告，在『燧炻创新定义的弹性工作制』这一伟大创举下，我可以在不影响工作进度的情况下，任意时间去做想做的事情），但是不巧的是，和亲爱的同事确认、调整了一下今年最后一天的工作任务后我发现，如果下午抽出时间来买菜，看情况晚上吃了饭喝了酒大概就没多少时间来完成这部分工作了（再次插播广告，燧炻创新正在火热招聘中，具体 JD 请看 [北京 / 武汉 / 深圳 / 远程] FydeOS | 燧炻创新多岗位招聘 2021v6 | 新增 HC，好希望有一位温柔善良的前端妹子来和我一起分担部分工作 [大雾] ）。所以在这种情况下，我只能寄希望于能在线上买到合适的原材料，并且最好不要让我浪费太多时间在质量的猜测和甄别上。

巧的是我朋友给我推荐的一家本地海鲜店看起来非常靠谱，老板的朋友圈里也是各种海鲜都有，据我朋友所说质量不错，而且还包送货到家，简直就是天降福音（……

本来是想买条东星斑，鱼骨做汤底鱼肉切片打边炉，但是可惜也许是今天生意过于火爆，东星斑已经卖完了，只好退而求其次买一条冷冻的燕尾斑做汤底（市面上倒是有一些无良商家用各种红色斑点鱼类来冒充东星斑，比如燕尾斑或珊瑚斑等，东星斑肉质更为鲜嫩，而其他红色斑点鱼就要略微逊色一点了）。顺带买了一只龙虾来清蒸一下打打牙祭，毕竟今年的最后一顿饭『要对自己好一点』。

不过家里的锅是个鸳鸯锅，如果两边都用石斑打底的话未免有些枯燥不是，想起来冰箱里还有前天从日料店求来本来是要给家里猫猫狗狗改善伙食的三文鱼骨，毕竟也是当时还是新鲜的，只是在家冷冻了几天，拿来做汤底还是『问题不大』的。

上图右边的碗里就是汤底的其他配料了，简简单单的大葱、姜片、蒜粒，加上一些虾干，就能做出一锅鲜美的汤底。话说虾干真是神器一枚，做大部分汤类的时候扔一两个进去都能让汤的味道提升一个层次，远比单纯的加味精好得多，毕竟是经历过『时间和阳光的馈赠』，小小的虾干就能迸发出无穷的鲜美。

既然是涮海鲜火锅，那羊肉牛肉片之类的就不考虑了，虽然说『鱼羊鲜』，但是单纯的『海鲜味』更符合我这个假南方人的口味。如果想让这一锅汤底越涮越鲜美，那么就要选择一些其他鲜美的海鲜作为涮菜。

当然，石斑自己的肉是不能浪费，鱼骨斩块鱼肉切片（麻烦忽略我的刀工，我做菜这么多年唯一失败的就是刀工，真羡慕能把鱼肉片的薄如蝉翼的大神们；顺便：鱼肉有些发黄不是不新鲜或者自身血液污染，是我用本地的黄酒腌渍了一下，毕竟是冷冻的鱼，多多少少都会有些腥味，黄酒一腌腥味没有~）。再做作的摆一下盘，纯属浪费，毕竟稍后鱼骨是要挑出来做汤底的。

再选一些鲍鱼和帆立贝柱，鲍鱼不用多说，毕竟位列海八珍，味道是鲜美一流。而大颗的帆立贝柱也是自带一丝奶香味的涮锅佳品，很多人喜欢用黄油去煎着吃，殊不知清汤涮着吃也是美味至极。

最后再搭配一些常见的耗儿鱼（其实就是小号剥皮鱼）、墨鱼仔、小管鱿鱼、蛏子之类的材料，一顿简单并且天然的火锅选材就大功告成啦。

将两种鱼骨一边一种下入锅中，加入辅料，开火，等待，记得不要加盐和味精，这鱼骨汤底完全不需要调味品来打乱本身的鲜美清甜。静候它们的脂肪和水逐渐乳化，混为一体，逐渐煮出奶白色的海鲜高汤。（当然，很不幸的是我亲爱的朋友实在想吃牛肉丸，架不住他的请求，只好冰箱里摸出几个肉丸丢入锅中，还好也就这几个，不怎么影响汤的口感）

哈，对了，因为三文鱼排和石斑鱼都是红色的，所以我给这一顿火锅取名『红红火火锅』，看到这篇文章和这个火锅的朋友在 2022 年都会『红红火火』！