Shortening

Definition / 释义

shortening（名词）常指起酥油/烘焙用固体油脂（如植物起酥油），用于让糕点更“酥松”、减少面筋形成，使口感更松散。
也可指缩短、简写这一行为或结果（如“days’ shortening 白昼变短”），但更常见于烹饪语境。

Pronunciation (IPA) / 发音（IPA）

/ˈʃɔːrtnɪŋ/

Examples / 例句

I used shortening to make the cookies softer.
我用起酥油让饼干口感更柔软。

As the shortening of the days continued, the town seemed to fall asleep earlier each evening.
随着白昼不断缩短，小镇仿佛每天傍晚都更早进入沉寂。

Etymology / 词源

来自 shorten（缩短；使变“短”）+ -ing。在烘焙里，to shorten 有“让面团更‘短’（更酥、易碎）”的意思——油脂包裹面粉，抑制面筋形成，从而使成品更松散、酥化，因此这种油脂被称为 shortening。

Related Words / 相关词汇

• Abbreviation
• Butter
• Condensation
• Fat
• Lard
• Margarine
• Pastry
• Bake

Literary Works / 文学与作品

• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer）——大量食谱语境中使用 shortening（起酥油/油脂）。
• Betty Crocker Cookbook（Betty Crocker Editors）——常见烘焙配方中出现 shortening。
• Farmer Boy（Laura Ingalls Wilder）——描写家庭饮食与烹饪细节时会出现类似 shortening 的烘焙用油脂用语。