Dry-aged

释义 Definition

dry-aged（干式熟成的）：指把肉类（最常见是牛肉）在控制温度、湿度与空气流通的环境中，不密封地放置数周至数月进行熟成，以提升风味与嫩度。其特点常包括更浓郁的“坚果/奶酪样”香气与更集中的肉味；表面会形成干硬外壳，食用前通常需要修掉。也可见于少量“干式熟成”鱼类等用法。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌdraɪ ˈeɪdʒd/

例句 Examples

The restaurant is famous for its dry-aged steaks.
这家餐厅以干式熟成牛排而闻名。

Dry-aged beef develops a deeper flavor over time, but it also loses moisture and requires trimming before cooking.
干式熟成的牛肉会随着时间形成更深的风味，但也会流失水分，并且烹调前需要修去表层。

词源 Etymology

dry-aged由 dry（干燥的）+ aged（陈放/熟成的）构成，是食品加工与餐饮语境中的复合形容词。这里的 age 不是“变老”，而是“经过时间陈放以改变风味与质地”的意思（如 cheese is aged 奶酪熟成）。与之相对的是 wet-aged（湿式熟成），后者通常在真空包装中完成。

相关词 Related Words

• Aged
• Dry
• Cure
• Ferment
• Mature
• Tender
• Marbling
• Butcher
• Ribeye
• Umami

文学作品中的用例 Literary Works

• Anthony Bourdain — Kitchen Confidential（《厨艺内幕》）：书中谈及餐饮行业的肉类处理与牛排文化时，常出现与熟成（aging）、牛排品质相关的表达；“dry-aged”作为牛排语境的关键术语在同类美食写作中十分常见。
• Michael Pollan — The Omnivore’s Dilemma（《杂食者的两难》）：讨论现代食物体系与饮食选择时，会涉及肉类品质、风味与加工方式等话题；“dry-aged”常作为高端牛肉风味的代表性说法出现在相关非虚构写作语境中。