Oleic Acid

Definition / 定义

油酸：一种常见的单不饱和脂肪酸（omega-9），广泛存在于橄榄油、菜籽油、牛油果和多种坚果中。它是许多食用油脂与人体脂质的重要成分（在营养与食品科学中常被讨论；在化学中也可指其对应的化合物本身）。

Pronunciation / 发音

/ˈoʊliɪk ˈæsɪd/

Examples / 例句

Olive oil is rich in oleic acid.
橄榄油富含油酸。

Because oleic acid is relatively stable, oils high in it are often preferred for cooking and food processing.
由于油酸相对稳定，富含油酸的油脂常被用于烹饪和食品加工。

Etymology / 词源

oleic 来自拉丁语 oleum（“油”），最初与“来自油/与油有关”之意相关；acid 来自拉丁语 acidus（“酸的”）。合起来表示“与油相关的一种酸”，即常见于油脂中的脂肪酸。

Related Words / 相关词汇

• Monounsaturated
• Fatty Acid
• Lipid
• Omega-9
• Linoleic Acid
• Stearic Acid
• Triglyceride

Notable Works / 作品举例

• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen（Harold McGee）中在讲解食用油脂组成与稳定性时会提到油酸等脂肪酸。
• Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking（Nathan Myhrvold 等）在讨论油脂化学与烹饪中的油脂性质时会涉及油酸。
• Fennema’s Food Chemistry（食品化学经典教材）在脂质章节中系统讨论包括油酸在内的脂肪酸。