Maltose

释义 Definition

麦芽糖：一种由两个葡萄糖分子组成的二糖，常在谷物发芽或淀粉被酶分解时产生；味道温和甜润，常用于食品加工与酿造。也称“malt sugar”。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈmɔːltoʊs/

例句 Examples

Maltose is found in germinating grains.
麦芽糖存在于正在发芽的谷物中。

During brewing, enzymes break down starch into sugars such as maltose, which yeast can ferment into alcohol.
在酿造过程中，酶会把淀粉分解成麦芽糖等糖类，酵母可以将其发酵生成酒精。

词源 Etymology

maltose 由 malt（麦芽）+ 化学名词常见后缀 -ose（表示“糖”）构成，字面意思是“来自麦芽的糖”。该词在19世纪随着糖类化学研究的发展而固定下来。

相关词 Related Words

• Carbohydrate
• Disaccharide
• Glucose
• Malt
• Starch
• Sucrose
• Lactose
• Fermentation

文学作品中的用例 Literary Works

• 《On Food and Cooking》（Harold McGee）——讨论食物化学时会提到淀粉分解产生maltose等糖。
• 《Brewing: Science and Practice》（Dennis E. Briggs 等）——在啤酒酿造科学语境中频繁出现maltose（与发酵、糖化相关）。