Gluten

定义 Definition

gluten：麸质 / 面筋。指小麦及其近缘谷物（如大麦、黑麦）中主要的蛋白质复合物，使面团具有弹性、延展性，也是一些人需要避免的成分（如乳糜泻或麸质敏感）。

发音 Pronunciation

/ˈɡluːtən/

例句 Examples

Gluten gives bread dough its stretch.
麸质让面包面团具有拉伸性。

People with celiac disease must avoid gluten to protect their health.
乳糜泻患者必须避免摄入麸质以保护健康。

词源 Etymology

来自拉丁语 gluten，意为“胶、黏合剂”，后来用于指小麦中具有“黏结、成形”作用的蛋白质成分，逐渐固定为现代食品与营养语境中的“麸质/面筋”。

相关词 Related Words

• Celiac
• Wheat
• Dough
• Protein
• Allergy
• Intolerance
• Starch
• Barley
• Rye
• Bread

文学与著作 Literary Works

• Harold McGee《On Food and Cooking》：讨论面团结构与蛋白质（包括麸质）对烘焙口感的影响。
• Michael Pollan《The Omnivore’s Dilemma》：在现代饮食与加工食品的语境中提到麸质及相关饮食选择。
• William Davis《Wheat Belly》：围绕小麦与健康争议，频繁出现“gluten”等术语。