Epicatechin

释义 Definition

表儿茶素（epicatechin）：一种常见的黄烷醇类（flavanol）多酚，广泛存在于可可、茶叶、苹果、葡萄等植物性食物中。常在营养与食品科学语境下讨论，与植物的抗氧化特性、风味与加工变化等相关。（该词也常出现在更广义的“儿茶素/茶多酚”讨论中。）

发音 Pronunciation

/ˌɛpɪˈkætɪtʃɪn/

例句 Examples

Epicatechin is found in cocoa and green tea.
表儿茶素存在于可可和绿茶中。

Researchers measured epicatechin levels to see how fermentation changed the flavor and polyphenol profile of the tea.
研究人员测量了表儿茶素含量，以观察发酵如何改变茶的风味以及多酚组成特征。

词源 Etymology

epicatechin由前缀 **epi-**（源自希腊语，意为“在……之上/相对的、不同构型的”）与 catechin（儿茶素）构成。这里的 epi-多用于化学命名中，表示与某一已知分子（如儿茶素）具有立体化学差异的“异构体/对映或差向相关形式”。因此“epicatechin”可理解为“与儿茶素相关但构型不同的那一种”。

相关词 Related Words

• Catechin
• Polyphenol
• Flavanol
• Flavonoid
• Antioxidant
• Cocoa
• Tannin
• Fermentation

文学与著作中的用例 Literary Works

• 《Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology》（Bernard W. Minifie）：在可可成分与加工章节中讨论可可多酚时常提到 epicatechin。
• 《Tea: A User’s Guide》（Tony Gebely）：在介绍茶叶化学成分与风味来源时，会涉及包括 epicatechin 在内的茶多酚。
• 《Principles and Practices of Plant Genomics》 等植物化学/植物组学相关学术著作与综述：在“植物次生代谢物（多酚/黄酮）”部分常出现 epicatechin。