Dashi

Definition / 释义

dashi（名词）：日式高汤/汤底，常用昆布（海带）与柴鱼片（鲣鱼干刨片）等材料熬制，用来为味噌汤、清汤、炖煮料理提供基础鲜味（旨味）。也有香菇高汤、煮干（小鱼干）高汤等变体。

Pronunciation / 发音

/ˈdɑːʃi/

Examples / 例句

I made miso soup with dashi.
我用日式高汤做了味噌汤。

By simmering kombu briefly and then steeping katsuobushi, you can make a clear dashi that deepens the flavor of vegetables and tofu.
把昆布短暂加热后再用柴鱼片浸泡，你就能做出清澈的日式高汤，让蔬菜和豆腐的味道更有层次。

Etymology / 词源

dashi来自日语「だし／出汁」，字面含义与“把味道‘提出/引出’出来”有关，指通过浸泡或短煮把食材的鲜味萃取到汤水中。该词在英语中多用于指日本料理里的“基础高汤”。

Related Words / 相关词

• Broth
• Stock
• Umami
• Miso
• Kombu
• Katsuobushi
• Tofu

Literary Works / 文学与著作例证

• Japanese Cooking: A Simple Art（Shizuo Tsuji）——多处讲解不同类型的dashi及其在家常菜中的用途。
• Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen（Elizabeth Andoh）——以家庭料理为主线，详细说明dashi的做法与风味差异。
• The Japanese Kitchen（Hiroko Shimbo）——介绍日式厨房基础，其中dashi作为关键“底味”反复出现。