Braiser

释义 Definition

braiser（名词）常指焖烧锅/浅而厚重、带盖的炖焖锅，用于把食材先略煎上色，再加少量液体小火焖煮（braise）；也可指进行焖煮的人（较少见）。

发音 Pronunciation

/ˈbreɪzər/

例句 Examples

I cooked the chicken in a braiser.
我用焖烧锅炖了鸡肉。

After searing the beef, she added wine and let it finish slowly in a cast-iron braiser until the sauce thickened.
她先把牛肉煎上色，再加入葡萄酒，用铸铁焖烧锅慢慢焖至酱汁收浓。

词源 Etymology

braiser 来自动词 braise（焖煮）+ 表示“人/物”的后缀 -er，字面意思可理解为“用来焖煮的器具/进行焖煮的人”。braise 进一步可追溯到法语 braiser（以余烬/小火慢炖），与法式烹饪技法关系密切。

相关词 Related Words

• Braise
• Braising
• Dutch
• Casserole
• Stewpot
• Sauté
• Sear
• Simmer

文学与作品 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：讲解法式焖煮与器具选择时常会提到 braiser。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer 等）：在炖焖类菜谱与锅具说明中会出现 braiser。
• On Food and Cooking（Harold McGee）：讨论烹饪方法与热传导、焖煮原理时可能出现相关术语与器具名。